Page 138 - Phong Tục Thờ Cúng Của Người Việt

hình như con gà sống cổ vươn cao, hai cánh xòe như hai cánh tiên, đôi chân cài
vào trong bụng cho gọn.

Luộc gà phải chọn nồi sâu lòng, cho nước vào nồi ước lượng đủ ngập gà (chú ý
nước luộc gà phải ở 50 độ c mới cho gà vào để tránh gà tiết ra nhiều nước, giữ
được độ ngọt cho thịt).

Cho muối, gừng, hành đập dập vào nồi để gà có mùi thơm lâu. Gà phải xấp
nước khi chín mới đẹp. Khi đun sôi rồi thì hạ nhiệt đun nước sôi lăn tăn nếu đun lửa
to gà dễ bị nứt da. Rồi cho tiết vào luộc, khi gà nổi lên, nước có nhiều váng béo,
dùng tăm xiên thử vào đùi gà, thấy nước tiết ra không đỏ là gà đã chín vớt ra nhúng
gà vào nước sôi để nguội, rửa sạch da gà, để ráo nước. Xoa một chút mỡ gà tạo
cho da gà vàng, béo mọng để lâu da không bị nhăn nheo.

Đặt gà lên đĩa to, tháo dây bày ngay ngắn, mỏ cài bông hoa hồng đỏ rực (tiết,
lòng bày dưới bụng gà) bày thêm một đĩa muối tiêu, chanh, ớt thái mỏng và một ít
lá chanh thái chỉ cho thêm phần hấp dẫn,

Làm được con gà như ý cả gia đình rất vui, yên tâm đón một năm mới tốt đẹp.

7. LỄ CÚNG GIAO THỪA NGOÀI TRỜI

- Ý nghĩa:

Ngày xưa quan niệm rằng mỗi năm Thiên đình lại thay toàn bộ quan quân trông
nom công việc dưới hạ giới, đứng đầu là một người có trí như quan toàn quyền.
Năm nào quan toàn quyền giỏi giang anh minh, liêm khiết thì hạ giới được nhờ như:
Được mùa, ít thiên tai, không có chiến tranh, bệnh tật... Trái lại, gặp phải ông lười
biếng kém cỏi, tham lam... thì hạ giới chịu mọi thứ khổ. Và các cụ hình dung phút
giao thừa là lúc bàn giao, các quan quân quản hạ giới hết hạn kéo về trời và quan
quân mới được cử thì ào ạt kéo xuống hạ giới tiếp quản thiên hạ. Các cụ cũng hình
dung phút ấy ngang trời quân đi, quân về, không trung tấp nập, vội vã, thậm chí có
quan, quân còn chưa kịp ăn uống gì.

Những phút ấy, các gia đình đưa xôi gà, bánh trái, hoa quả, toàn đổ ăn nguội ra
ngoài trời cúng, với lòng thành tiễn đưa người nhà trời đã cai quản mình năm cũ và
đón người nhà trời mới xuống làm nhiệm vụ cai quản hạ giới năm tới. Vì việc bàn
giao, tiếp quản công việc hết sức khẩn trương nên các vị không thể vào trong nhà
khề khà mâm bát mà chỉ có thể dừng vài giây ăn vội vàng hoặc mang theo, thậm
chí chỉ chứng kiến lòng thành của chủ nhà.
V) cứ tưởng tượng thêm thắt các hình ảnh nhà trời theo mình như vậy nên nhiều
nhà có của đua nhau cúng giao thừa rất to và nghĩ cách làm mâm cúng giao thừa
nổi lên bỏi những của ngon vật lạ, trang trí cầu kỳ để các quan chú ý, quan tâm đến

140