Page 63 - Phương Pháp Làm Giá Đỗ

thôi nát, sau đó ăn lan ra diện rộng. Giá đỗ bị nát
cũng có thể là do nhiệt độ thay đổi lớn, lúc nóng lúc

lạnh, dễ gây thối giá đỗ. Còn khi sản xuất giá đỗ ỏ
nhiệt độ quá thấp, thòi gian kéo dài, cũng dễ gây ra
vi khuẩn ăn lan, từ đó tạo nên sự thối rữa. Mặt

khác nhiệt độ quá cao khi sản xuất giá đỗ, trong khi
nhiệt độ nước tưới lại quá thấp cũng dễ gây nên vấn
đề trên.

- Biện pháp khắc phục:

Vệ sinh sạch sẽ, trừ độc kịp thời: Đối vối các dụng
cụ và máy móc sản xuất giá đỗ cần thường xuyên vệ

sinh sạch sẽ, đặc biệt là đối vối các dụng cụ có xuất
hiện những chấm mục nát thì phải trừ độc, rửa sạch
dầu nhứt hay có thể dùng nước nóng để rửa, rồi phơi
khô hoặc tiến hành các biện pháp trừ độc đơn giản.

Còn đốì vối các vại dùng để sản xuất giá đỗ phải tăng
nhiệt độ để khử trùng bằng cách sử dụng một bếp
than, sau khi lửa mạnh thì hơ vại lên, gần bề mặt

trên của lỗ để cho không khí lưu thông làm cho vại
nóng lên và tiến hành khử độc. Thực hiện động tác
này khoảng 30 phút, thì lật vại lại, cho than vào
trong vại tiếp tục khử độc trong nửa giờ, như vậy

toàn bộ vại sẽ được sát trùng.

[65]