Page 73 - Enzyme

"tôi đã hết bị táo bón", "bụng thoải mái hơn"... và nhiều
người tin rằng sữa chua có công hiệu như vậy là nhờ có
"khuẩn lactic". Tuy nhiên, chính "nhờ có khuẩn lactic"
này mới là điều đáng nghi ngờ nhất. Trong đường ruột
của người đã có sẵn vi khuẩn lactic. Tôi gọi đó là những
"vi khuẩn thường trú trong đường ruột". Cơ thể con
người có m ột hệ thống an ninh đối kháng lại tấ t cả các
vi khuẩn hay vi rút từ ngoài xâm nhập vào cơ thể. Thế
nên dù đó là vi khuẩn lactic có lợi cho sức khỏe, nếu
không phải là vi khuẩn thường trú trong đường ruột thì
cũng bị hệ thống an ninh trong cơ thể tiêu diệt.
Tầng an ninh đầu tiên chính là "axit dạ dày". Khuẩn
lactic có trong sữa chua, ngay khi vào đến dạ dày, hầu
hết đã bị tiêu diệt bằng axit dạ dày Vì vậy, thời gian
gần đây, trên thị trường bắt đầu xuất hiện các sản phẩm
sữa chua được xử lý đặc biệt để "khuẩn lactic" có thể
đi đến đường ruột. Tuy nhiên, dù các khuẩn lactic này
có đến được đường ruột đi chăng nữa thì chúng liệu
có khả năng hỗ trợ cho các vi khuẩn thường trú trong
cơ thể, cải thiện cân bằng đường ruột hay không. Tất
nhiên, trong môi trường nuôi cấy các nhà khoa học đã
chứng m inh được khuẩn lactic có thể sống sót đi đến
đường ruột. Tuy nhiên, trong thực tế môi trường trong
dạ dày đường ruột lại khác với trong phòng thí nghiệm.
Tôi nghi ngờ các loại "sữa chua huyền thoại" này là do
trong các nghiên cứu lâm sàng cho thấy, những người
thường xuyên ăn sữa chua không hẳn đã có đường ruột

tốt. Vì vậy tôi cho rằng dù khuẩn lactic trong sữa chua

74 ; Nhân tố Enzyme