Page 68 - Enzyme

Một sai lầm nữa tôi nhận thấy trong suất ăn bệnh
viện đấy chính là "sữa bò". Dinh dưỡng chủ yếu có trong
sữa bò gồm: protein, chất béo, đường, canxi, vitamin.
Vì trong sữa bò có chứa nhiều canxi, khoáng chất mà
người Nhật hay thiếu, nên sữa bò rất được ưa chuộng.
Tuy nhiên trong thực tế, không ngoa khi nói rằng không
có thực phẩm nào khó tiêu như sữa bò. Tại sao tôi lại
nói sữa bò khó tiêu. Sữa bò là loại thực phẩm dạng lỏng
nên có nhiều người uống nó thay nước. Tuy nhiên, đó
lại là m ột sai lầm to lớn.
Casein, chiếm 80% số protein có trong sữa bò, ngay
khi vào dạ dày sẽ bị đông cứng lại nên rất khó để tiêu
hóa. Hơn nữa, các loại sữa được bán trên thị trường đều
là sữa được đồng hóa. "Đồng hóa sữa" là khuấy sữa mới

vắt để các chất béo trong sữa phân bổ đồng đều. Quá
trình đồng hóa sữa này không tốt ở chỗ khi khuấy sữa
đồng thời cũng khuấy luôn không khí vào sữa, khi đó, các
chất béo sẽ bị oxy hóa thành lipit peroxide. Lipit peroxide
có nghĩa là "chất béo bị oxy hóa cao". Nói một cách dễ
hiểu thì đây là "chất béo bị gỉ". Nó gây ảnh hưởng rất
xấu đến cơ thể, tương tự như các gốc tự do oxy hóa.
Ngoài ra, loại sữa chứa "chất béo bị gỉ" này còn được
khử trùng ở nhiệt độ trên 100°c. Trong khi đó, enzyme
lại rất nhạy cảm với nhiệt, thường bị phân hủy ở nhiệt độ
48 - 115. Do đó, sữa được bày bán trên thị trường không
chỉ không chứa các enzyme cần thiết m à chất béo cũng
bị oxy hóa, protein cũng bị biến đổi ở nhiệt độ cao. Chính
vì vậy, đây chính là thực phẩm có hại nhất cho cơ thể.

Nguy hiểm khi tin vào những nhận thức sai lâm 69