Page 25 - Món Ăn Giúp Trẻ Khỏe Mạnh

sông vô"n có chất kháng tơripxin gây ngộ độc, khó tiêu.
Thành phần độc hại đó, khi đưỢc đun nóng 90°c trở lên
sẽ dần dần bị phân hủy, cho nên sữa đậu nấu chín có
thê yên tâm sử dụng. Nhưng cũng có trường hỢp khi
nấu, do nồi đựng quá đầy, không đậy vung, khi đun đến
khoảng 80°c, thành phần độc hại tơripxin bị đun nóng
thành bọt nổi lên trên gây hiện tượng nưóc giả sôi, chất
độc vẫn chưa bị phân hủy. Nếu ăn phải thứ sữa đậu nành
này sẽ gây ngộ độc với các biểu hiện nôn mửa, đi lỏng.
Để phòng ngừa ngộ độc sữa đậu nành, khi nấu
không được đô đầy nồi quá, tô't nhâ't là đậy bằng loại
vung có vòm cao, đảm bảo đun đủ nhiệt, lại tiết kiệm;
không nên cho sữa đậu nành sông vào sữa đậu nành
chín, không đựng sữa đậu chín vào đồ đựng chưa rửa
sạch sữa đậu sốhg.

- Ngộ độc thức ăn ôi thiu: Cơm thừa để qua đêm
trong điều kiện nhiệt độ trên 30°c, khi ăn không nấu
lại sẽ có thể gây ngộ độc.
Nguyên nhân chủ yếu gây ngộ độc là sự biến chất
của thực phẩm có tinh bột (như cơm thừa, kê, cao lương
ăn thừa...), chê phẩm của sữa, thịt cũng dễ gây ngộ độc.
Điều đáng chú ý là, nếu nhận biết bằng cảm quan thì

trừ cơm nguội có thể thấy hơi dính, có mùi, còn phần
lốn vẫn không thấy hiện tượng ôi thiu rõ rệt, song thực
tế đã bị biến chất.
Ngộ độc do ăn phải thức ăn ôi thiu: Thường xuất

28