Page 45 - Kiến Thức Chăm Sóc Sức Khỏe Ở Nông Thôn

chủ đạo trong bữa cơm hàng ngày của người dân
nước ta, nó chiếm tỷ lệ tương đối lớn trong cả ba
bữa ăn trong ngày, cung cấp 60%~70% nhiệt lượng
cho cơ thể, gần 50% còn lại là từ protein, vitamin B
và muối vô cơ... Loại thực phẩm này tuy có thể
cung cấp phần nào protein cho cơ thể, song quá
trình tổ thành của các loại protein này thường thiếu
hai loại axit amin mà cơ thể cần là lysine và
methionine, làm giảm giá trị dinh dưỡng của loại
protein từ các loại ngũ cốc.
- Đe bù đắp vào sự thiếu hụt của protein từ ngũ
cốc, làm tăng giá trị dinh dưỡng của loại protein
này, chúng ta nên chọn ăn phối hợp cùng các loại
thực phẩm có chứa hàm lượng lysine cao. Nói một
cách đơn giản là các loại thực phẩm từ động vật như
thịt, trứng, sữa... đều chứa nhiều lysine, chúng ta có
thể ăn các thực phẩm này kết hợp với cơm, mì đều
tương đối thích hợp, giúp bù đắp sự thiếu hụt lysine
của loại protein từ ngũ cốc. Ví dụ như trong hàng
ngày chúng ta vẫn thường ăn cháo thịt tứng, bánh
bao thịt, sủi cảo, mì vằn thắn, mì thịt trứng...đây
đều là những món ăn có sự kết hợp tốt để bổ sung

cho nhau.
2. Chất béo.
Chức năng chủ yếu của chất béo trong cơ thể
con người là lưu trữ và cung cấp năng lượng, đây là

- 4 4 -