Page 64 - Hỏi Đáp Kỹ Thuật Trồng Nấm Ở Hộ Gia Đình

Hái nấm không được để sót lại phần gốc nấm trên
bịch, nếu sót phải cấu bỏ sạch dể lần sau nấm ra tốt
hơn. Tổng thời gian thu hái nấm kéo dài 40-50 ngày
kể từ ngày hái đầu tiên. Khi thu hái sau một thời gian
túi nấm bị xẹp cần nén lại và chăm sóc như trước.
Năng suất nấm tươi đạt 600-700kg/l tấn nguyên liệu.
7. Chế biến nấm
• Nấm tươi: Hái nấm xong dùng dao sắc cắt sạch
phần gốc, tách những cụm nấm lớn thành cụm nhỏ
cho vào túi PE buộc kín để trong rổ nhựa, vận chuyển
nhẹ nhàng đến nơi tiêu thụ. Nếu bảo quản ở 5-8°C,
thời gian để được 24h vẫn đảm bảo chất lượng.
• Phơi hoặc sấy khô: Dùng tay xé nhỏ cây nấm theo
chiều dọc từ cuống đến mũ nấm, phơi sấy ở nhiệt độ
40-45°C nấm sẽ có màu trắng vàng, thơm. Sau khi
phơi, sấy nấm phải khô, giòn (ẩm dộ dưới 12%) cần cho
vào túi PE không thủng, cho 2 lần túi buộc chặt miệng,
túi để nơi khô ráo. Khi sấy nếu nấm già có màu nâu
sẫm, nếu quá lửa nấm bị đen đầu làm giảm chất lượng.
Làm giằn sấy đơn giản bằng bếp than để sấy nấm.
• Nấm muối: Cách làm tương tự như nấm mỡ.

Câu h ỏ i 1 5 : Quy trình kỹ thuật sản xuất nấm
mộc nhỉ trên gỗ?
Đ áp:
1. Đặc tính sinh học
Mộc nhĩ có tên khoa học chung là Auricularia spp.

IIIQ
HỎI ĐẬP KỸ THUẬT
TRỒNG NAM Ở HỘ GIA DĨNH