Page 181 - Hai Bà Trưng

nơi. Vậy là 10 cụ trong ban tu lễ sẽ ngầm phân công
thành hai nhóm. Nhóm ván chay giã bột, luyện bột,
bắt bánh... cũng chính là lúc nhóm ván mặn nhặt gạo,
ngâm gạo thổi xôi, làm gà v.v...
Nhóm lễ mặn gồm xôi nén, hai con gà cúng và thịt
lợn cúng. Việc chọn mua nguyên liệu cũng phải theo
tiêu chuẩn từ xUa truyền lại. Gạo thổi xôi là nếp cái
hoa vàng, đều hạt. Gà cúng là đôi gà trông, được một
gia đình song toàn trong làng nuôi, hàng ngày chỉ một
người cho ăn. Trưốc hội một tháng, gà đưỢc cho ăn cám
sạch. Trước hội nửa tháng, người của ban mua bán đến
giám sát, kiểm tra xem có làm đúng theo quy định
không. Lợn cúng cũng được chọn theo tiêu chuẩn như
trên, do một nhà đăng ký bán, đứng ra chăm sóc và
được làng chấp thuận.
Sang sáng ngày chính tiệc mồng 6, bắc gạo lên chõ
thổi, xôi chín lấy phần giữa chõ, chỗ ngon mềm nhất,
đóng vào 2 khuôn để dâng Hai Bà. Chỗ xôi còn lại đưỢc
đóng dâng các quan. Khuôn xôi làm bằng gỗ, hình
vuông, mỗi cạnh chừng 13cm, chiểu dày 4cm. Bô"n bê
khuôn lót lá chuôi hơ lửa. Xôi cho vào khuôn và đưỢc
lèn bằng chiếc chày nhỏ, bằng gỗ mới, cầm lọt lòng bàn
tay. Khi xôi gỡ dời khuôn thì đặt trên miếng lá chuối
cắt vuông vắn. Xôi nén đều 4 góc, chặt, mịn mặt và dẻo
là đạt yêu cầu.
Đôi gà sau khi cắt tiết, làm sạch, mổ phanh, đầu
và mỏ buộc chéo nhau rồi đem luộc. Việc luộc gà cũng
đòi hỏi kỹ thuật. Gà cho vào nồi ngập nưóc, nổi lửa to,

182