Page 134 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính

Bảng 19: Hàm lượng các acid béo n - 3 trong một số loại cá và
hải sản (36).

A c id b é o n - 3 (g )
C á tươi (1 0 0 g ă n đ ư ợ c) L ip id (g )
(E P A - D H A )
C á ch é p 5 ,6 0 .3
C á trích 1 3 ,9 1.7
C á thu 1 3 ,9 2 ,5
C á n h ám 1,9 0 ,5

C á hổi 5 ,4 1 ,2
C u a 0 .8 0 ,3
T ô m 1,1 0 ,3
M ực 1,0 0 ,2

Ngày nay người ta coi tỷ số các acid béo n - 6 /n - 3 có vai
trò quan trọng trong dinh dưỡng người. Bảng dưối đâv trình
bày hàm lượng các acid béo (%tổng sô" các acid béo) ỏ một sô"
loại chất béo thông dụng.
Tóm lại, các acid béo trong khẩu phần có vai trò trong hai
quá trình: quá trình gây xd vữa và quá trình hình thành huyết
khốĩ làm hẹp và tắc nghẽn các động mạch đến tim và não.
Bảng 20 tổng hỢp các vai trò đó {11).

132