Page 133 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính
P. 133
Dinh dưỡng dự phòng các bệnh mạn tính
+ Các acid béo omega (ũ) - 3 hay n - 3) trong cá.
Trong những năm gần đây đã có nhiều cóng trình
nghiên cứu và chứng minh vai trò tích cực của các loại
acid béo omega 3 (n - 3) đối vối phòng chông các bệnh
tim mạch. Các loại cá, dầu cá chứa nhiều acid béo chưa
no họ n - 3 eicosapentaenoic (EPA) và docosahexaenoic
(DHA). Các loại thực vật nổi ở biển và sông hồ tổng hỢp
các acid béo này và chúng là nguồn thức ăn cho cá, hải
sản, các động vật có vú ở biển. Trong những năm 50
người ta đã biết vai trò hạ thấp cholesterol của acid béo
chưa no n - 6 linoleic có nhiều trong dầu thực vật và
bấy giò người ta cũng đã nhận thấy dầu cá cũng có tác
dụng hạ cholesterol tương tự. Các quan sát trên thực
địa cho thấy ở các bộ tộc Greenland Eskimo tỷ lệ mắc
bệnh mạch vành thấp hơn so vối người Đan Mạch nhờ
chê độ ăn của họ có nhiều dầu cá biển hơn. Các nghiên
cứu về sau cho thấy các acid béo n - 3 không những hạ
thấp cholesterol mà còn hạ thấp cả triglycerid ỏ những
người có triglycerid cao. Các acid béo n - 3 còn có tác
dụng tô"t để để phòng chứng loạn nhịp tim, rung tâm
thâ't, hình thành huyết khối và điều chỉnh phần nào
huyết áp trong tăng huyết áp thê nhẹ. Các acid n - 3
nguồn gốíc thực vật (acid a-linolenic - ALA) cũng có tác
dụng tương tự. Chế độ ăn của cư dân vùng Địa Trung
hải có nhiều acid a - linolenic, ở đây tỷ lệ mắc và chết
do bệnh tim mạch ít hơn các nơi khác. Từ các quan sát
trên người ta cho rằng chế độ ăn hàng ngày cần tăng
các acid béo n - 3 để phòng các bệnh mạch vành cụ thê
mỗi tuần nên có 2 - 3 lần ăn cá thay cho thịt. Tất cả các
loại cá và hải sản đều chứa các acid béo n - 3, ngay cả
khi lượng lipid thấp như ở một sô" hải sản. Đốĩ với
những người không thích ăn cá và hải sản có thê sử
dụng dầu cá mỗi ngày 2 - 3g.
131
