Page 90 - Dinh Dưỡng Cận Đại

Hình 3.7. Một phần phân tử glycogen. Mỗi một vòng tròn đen thể hiện một nửa (moiety)
glucose được nối bỏi liên kết 1-4 và 1-6. Nhánh của cấu trúc có liên kết 1-6 được xếp đặt
không trật tự.

6. Carbon hydrat và lao động thể lực trí óc

Trong cơ thể carbon hydrat (glycogen) được tích luỹ trong: bắp thịt 300g, gan
90g và trong dịch cơ thể 30g; là nhiệt lượng đảm bảo cho các hoạt động thể lực.
Lượng tích lũy trên chỉ đủ cho hoạt động thể lực trong 2-3 giờ. Trong thập kỷ 1960-
1970 nhiều khảo sát đã nhận thấy ở nhóm cư dân sử dụng nhiều lượng đường đơn,
glucose, ửuctose và sucrose trong khẩu phần sẽ tăng lipid glucose, insulin và acid
uric máu đã dẫn đến nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường, tim mạch, tăng huyết áp...
Đặc biệt fructose tạo lượng mõ (lipogenic) cao hơn glucose (15). Ngoài ra trong một
sô" thử nghiệm đã nhận thấy glucose đã làm tăng trí nhớ đối với ngưòi trẻ bị hội
chứng Down và người già bị bệnh Alzheimers hoặc thực nghiệm với nhóm ngưòi già
60-80 tuổi sử dụng 50g glucose ngày có trí nhá tốt hơn trong kể chuyện so vối nhóm
đối chứng sử dụng 27mg saccharin (16).

86