Page 85 - Dinh Dưỡng Cận Đại

Do đó định nghĩa sớm nhâVvề "chất xơ tiêu hoá" được mô tả là những vật còn
lại của tế bào thực vật sau khi được thuỷ phân bởi tác động của men trong hệ thông
tịêu hoá (dạ dày, ruột), ở động vật có vú. Định nghĩa trên còn đưỢc xác định sâu hơn
xem chất xơ tiêu hoá bao gồm các tế bào thực vật được gọi là cellulose,
hemicellulose, pectin, lignin và các polysaccharid nội mô (intracellular
polysaccharides) là gôm (gums) và dịch nhầy (mucilages). về mặt hoá học, chất xơ
còn được định nghĩa là thành phần polysaccharid, glucid không tinh bột (non-
starch polysaccharides) (7) cộng với lignin (8 ). Cấu trúc hoá học của amylose (tinh
bột) và một số loại xơ tiêu hoá được giới thiệu ở hình 3.6.

Hình 3.6. Cấu trúc của amylose (tinh bột) và một số dạng xơ tiêu hoá cellulose,
beta-glucan, pectin, gôm guar

CH2OH CH2OH CH2OH

L„J

OH

CH2OH CH2OH CH2OH

Cellulose [(1 ^ 4) - p-D-Glucan]

CH2OH CH2OH
CH2OH

o

Mixed linkage p-D-Glucan [(1 3) (1 -> 4) - p-D-Glucan]

81