Page 83 - Dinh Dưỡng Cận Đại
P. 83
Ngoài ra còn có nhóm carbon hydrat khác là đường ba triose (glycerose CsHgOs),
đường bốn tetrose (erythrose, C4H8O4), đường 5 pentose (ribose C5H 10O5) là thành
phần quan trọng của acid nucleic.
Oligo saccharid khi thuỷ phân chỉ sản sinh từ 2-10 đường đơn, còn
polysaccharid khi thuỷ phân sẽ giải phóng trên 1 0 đường đơn (1).
HOCH2 H
HOCH2
^ " r r \
^ O H H ỵ ^ H H O /
HO \ / o H h \ / OH H o \ / OH
H OH OH H
a -D-Glucose a -D-Galactose “ -D-Fructose
HOCH2 HOCH2
H / H H / H
s v t .
.
.
r \ OH H / \ OH , H / Maltose
.
N
° N _ _ / l _ 0 - - _ _ _ _ / 0 ,
H OH H OH
HOCH2
Sucrose
/, ,v„ V í ,,N
D Ằ ° H /I c
\ OH H /] 0 OH H / Lactose
H \J I / H \ _____/ h
H OH H OH
Hình 3.5. Công thức cấu trúc của đường monosaccharid, disaccharid quan trọng
79
