Page 458 - Dinh Dưỡng Cận Đại
P. 458
số" sản phẩm nguồn gốc động vật tuy có thành phần giá trị dinh dưỡng cao, hoặc dễ
hấp thu so với thực phẩm có nguồn gốc thực vật, nhưng nếu ăn với sô" lượng nhiều
đều có thể gây độc hại, hoặc tác động xâu đến cơ thể. Do đó cần khuyến khích;
6.1. Sử dụng nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật có giá trị dinh dưỡng cao,
chọn khẩu phần bán chay thêm trứng, sữa và chú ý đảm bảo cân bằng các chất
dinh dưỡng, calci, sắt, kẽm, vitamin D, Bj2, B2 (bảng 8.1), đặc biệt vối các bà mẹ có
thai, cho con bú, tuổi trưởng thành và ngưòi già...
6.2. Với nhũng nguời không ăn chay, thích ăn thịt, cá, các sản phẩm động vật, cần
ăn nhiều rau quả và đặc biệt không để tăng cân, béo trệ.
6.3. Tăng cường các hoạt động th ể lực, tránh nghiện rượu, thuốc lá và vui sông
lành mạnh, chắc chắn sẽ có đưỢc sức khoẻ bền vững, phòng và tránh được nhiều
bệnh mạn tính, ung thư (28).
Bảng 8.1. Thực phẩm giàu vitamin D, B,2, B2
TT Tên vitamin Thực phẩm
1 Vitamin D - Phơi ngoài nắng dịu 1-2 giờ/tuần, người già cần nhiều thời
gian hơn. - Sữa đậu tương, sữa chua, pho mát từ đậu tương,
sản phẩm ngũ cốc, dầu thực vật thêm vitamin D. - Viên
vitamin D bổ sung.
2 Vitamin B,2 - Men bia, dịch chiết men bia, men rượu, thêm vitamin Bi2-
- Sữa đậu tương, sữa chua đậu tương, pho mát từ đậu
tương, sản phẩm ngũ cốc thêm Bi2- - Viên vitamin B12 bổ
sung.
3 Vítamin 02 - Men bỉa, dịch chiết men bia, rượu.
- Cám gạo, cám bột mỳ
- Đậu đỗ, đậu tương, sữa đậu nành và sản phẩm chế biến
đậu nành.
- Hạt vừng, hạt bí ngô, hướng dương.
- Nấm ăn.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Stahler c. Vegetarien J 1994:13:6-9.
2. Murray J. Food Service Dir 1993:6:74.
3. danelle KC. Barr SI. J Am Diet Assoc 1995:95:180-6.189.
4. Young Vr. Pellett PL. Am J Clin N utr 1994:59(Suppl):1203S-12S.
5. dohston PK. Haddad E. Sabate J. Adolesc Med 1992:3:417-37.
6. Briony thomas et al. M anual of dietetic practice. Blackwell Science 1996 UK
p '3 18 .
450
