Page 454 - Dinh Dưỡng Cận Đại

phát triển ung thư kết tràng so với người ăn 1 lần trong tuần (12). Nếu ăn nhiều
chất xơ tiêu hoá cũng có kết quả tương tự. Ngược lại trong khẩu phần không ăn
chay, ăn nhiều lần trong tuần cá, thịt gia cầm, thịt gia súc, tỉ lệ ung thư bọng đái
(bladder cancer) tăng 2 lần so với nhóm ăn chay.
Từ một số khảo sát trên có thể xem ngoài ung thư bọng đái, kết tràng, tụy,
tuyến tiền liệt... khẩu phần không có thịt đã là tác nhân bảo vệ giảm nguy cơ gây
ung thư trong nhóm người ăn chay (9). Cũng có tác giả khi theo dõi nhóm người sử
dụng nhiều sữa có thể dẫn đến ung thư vú (12). Do đó rất cần được tiếp tục khảo
sát các thành phần dinh dưỡng và yếu tô" tác động bảo vệ người ăn chay, phòng
được nhiều bệnh ung thư. Năm 1990 trong báo cáo sô" 737 của Tổ chức Y tê" Thê" giới,
trang 67, đã theo dõi ảnh hưởng của một sô" tập quán xấu và thành phần thức ăn có
nhiều rau quả, châ"t xơ có liên quan đến phòng bệnh ung thư.

3.2. B ệ n h tim đ ộ n g m ạ c h v à n h

Người ăn chay và bán chay có thêm sữa trứng thường có tỉ lệ chết do bệnh tim
động mạch vành thấp hơn nhiều so với người không ăn chay, do có cân nặng cơ thể
thấp, huyết áp và lượng lipid trong huyết thanh thấp. Theo dõi riêng nam giối,
nhận thấy tỉ lệ chết bởi bệnh tim động mạch vành do ăn thịt bò 3 lần trong tuần,
gấp 2 lần người ăn bán chay. Sau đó theo dõi trên nữ và không nhận thấy có sự
khác biệt. Khảo sát tiếp nhóm người ăn bánh mỳ từ bột toàn phần, nhận thấy tỉ lệ
chết do bệnh tim động mạch vành thấp hơn so với nhóm người chỉ ăn bánh mỳ
trắng (13). Để phòng bệnh tim động mạch vành, cần chú ý bô sung chất chông oxy
hoá thiên nhiên (vitamin A, E, c...) trong khẩu phần ăn có nhiều dầu mỡ.

3.3. C a o h u y ế t áp

Theo dõi giữa nhóm người ăn chay và không ăn chay nhận thâ"y người ăn chay
không có nguy cơ huyết áp cao so với người không ăn chay do khẩu phần ăn chay
không ăn thịt cá, nên tỉ lệ acid béo đa nô"i đôi không bão hoà cao hơn loại bão hoà,
lại có lượng cao chất xơ tiêu hoá. Kali và magiê là những chất có tác động mạnh
làm giảm huyết áp. Do đó sử dụng hỢp lý và cân đô"i các thành phần dinh dưỡng
trong thực phẩm, cần được đặc biệt chú ý, để phòng bệnh cao huyết áp (14).

3.4. Đ á i th á o đ ư ờ n g
Những người ăn chay thường ít có nguy cơ bị đái tháo đường và tỉ lệ mắc bệnh
thấp so với nhóm người không ăn chay. Snovvdon DA. và c s (14) năm 1985 đã theo
dõi và nhận thấy đối với nam có độ tuổi và trọng lượng giống nhau, thì trong nhóm
người không ăn chay do ăn nhiều thịt trong ngày nên có tỉ lệ chết do đái tháo đường
là 1,8 lần hơn so với nhóm ăn chay. Có khá nhiều yếu tô" đã làm giảm tỉ lệ đái tháo
đường trong nhóm người ăn bán chay, do có trọng lượng cơ thể thấp, lượng
cholesterol trong huyết thanh thấp, lượng glucid và xơ tiêu hoá cao, protein và mỡ
động vật rất thấp.
Mặt khác trong điều trị bệnh đái tháo đường đã xác định hiệu quả có tính
thuyết phục khi sử dụng khẩu phần có lượng glucid cân đốì và xơ tiêu hoá cao (15).

446