Page 371 - Dinh Dưỡng Cận Đại

Enzym giải độc Chất chống oxy hoá tái sinh
Superoxide dismutases Glutathion disulĩid reductase
Catalases Glu-6-phosphat dehydrogenase
Peroxidases (NADPH source)
Glutathion peroxidase transíerase
Chất kết dính vận chuyên kim loại Tác nhãn vận chuyển
(Transltion metal binders)
Ngoại tế bào Glutathion disuíid transporter
Albumin (Fe, Cu) Glutathion - conjugat transporter
Transterrin (Fe)
Geruloplasmin (Cu)
Nội tế bào
Ferritin (Fe)
Metallothionein (Cu)

Bảng 6.4. Cơ chế phản ứng men giải độc và đổng yếu tố dinh dưỡng

Men Đồng yếu tố
Glutathion peroxidase Se

2 GHS + H2O2 -> GSSG + 2 H2O
2 GSH + ROOH -> GSSG + ROM + H2O
Glutathion transterase (với hoạt tính endoperoxidase)
2 GSH + ROOR ^ GSSG + R(OH)2 + H2O
GSH + alkenals hoặc dialdehydes -> GS-alkanal

Glutathion reductase
GSSG + NADPH + H+ -H- 2 GSH + NADP
Se
Phospholipid peroxid glutathion peroxidase
2 GSH + ROOH GSSG + ROM + H2O
ROOH = phospholipid, cholesterol hoặc cholesterol ester
hydroperoxide

Superoxid dismutase Cytosolic Zn, Cu
Mitochondrial Mn
02 H2O2
Fe
Catalase
2 H2O2 2 H2O + O2
Fe
Cytochrom c peroxidase
ROOH ^ ROH + H2O

363