Page 367 - Dinh Dưỡng Cận Đại

creatinin ở người già bị giảm và chức năng của thận củng bị suy giảm theo tuổi và
nồng độ creatinin trong huyết thanh của người già ở mức tương tự như đối tượng
trẻ (17).

7. Một số yếu tố khác liên quan đến tuổi

Trạng thái dinh dưỡng cũng thay đổi theo tuổi và dinh dưỡng không đủ có thể
làm suy yếu khả năng giải độc của cơ thể. Theo dõi trong cộng đồng đã nhận thấy
có một bộ phận cư dân người già thưòng bị nuôi dưỡng kém hoặc ăn không đủ một
sô' thành phần dinh dưõng đã bị suy dinh dưỡng. Sự nghèo đói, tâm lý cách biệt vối
cộng đồng, sự ức chế chán nản, buồn chán giảm và mất khả năng lao động, răng
kém và kiến thức dinh dưỡng thiếu cập nhật thường là những nguyên nhân chính
của sự suy dinh dưỡng ở tuổi già (18). Thêm vào đó thói quen uốhg nhiều và nghiện
rượu, sử dụng nhiều loại thuốc đều góp phần làm tăng thêm hiện trạng thiếu dinh
dưỡng ỏ người cao tuổi. Đặc biệt là người già thường ít quan tâm đến yêu cầu bổ
sung các yếu tô' vi lượng trong đó có vitamin Be, Bi2, D, E và c là những tác nhân
quan trọng tới quá trình giải độc trong cơ thể. Nhu cầu năng lượng giảm theo tuổi
và đặc biệt giảm nhiều khi tuổi cao cùng với khả nặng vận động suy giảm kèm theo
một sô' yếu tô' nội tại thay đổi đã tác động có ý nghĩa quan trọng tói cơ chê' giải độc ỏ
người già. Một sô' chất ung thư và thành phần độc hại đã sử dụng các yếu tô' gây độc
hại trên qua sự hình thành các gô'c tự do (free radicạls generation) các phân tử độc
hại (critical molecules) như DNA và protein biến tính và khả năng tự vệ chốhg oxy
hoá cùng với ti lạp thể gan là các tác nhân cần thiết để bảo vệ gan khỏi các châ't
chông oxy hoá độc hại và gô'c tự do trong cơ thể. Sự thay đổi khả năng giải độc theo
tuổi, với thử nghiệm hạn chê' ăn trên mô hình động vật đã nhận thâ'y có thể giảm
nguy cợ hình thành khối u trên chuột và cho tối nay các nhà khoa học về dinh
dưỡng vẫn chưa xác định được yếu tô' của khẩu phần ăn (diet) một cách thuyết phục
tới cơ chê' giải độc khi tuổi cao (19).

8. Kết luận

Sự thay đổi một sô' yếu tô' sinh lý, khối lượng và thành phần cơ thể, giảm kích
thước và lưu lượng máu ở gan, cùng hoạt tính của men chuyển hoá tại gan và khả
năng lọc của thận ở tuổi già, đã tác động đến quá trình giải độc của cơ thể. Thử
nghiệm trên động vật và theo dõi trên người đã nhận thấy hệ thông men chức năng
liên kết oxy hoá đã bị suy yếu theo tuổi và gây giảm khối lượng tiểu thể gan cùng
dung dịch bào tương protein, nghĩa là giảm khả năng tổng hỢp các men chốhg oxy
hoá và dẫn đến làm suy yếu chức năng gan trong quá trình giải độc ở gan và thận.

TÀI LIỆU THAM KHẢO

1. Smiciklass-Wright H. Aging. In: Present Knovvlege in nutrition. 6th ed. New
York: The nutrition Poundation Inc: 1990; 333-40.

2. Bownman BA, Rosenberg IH. dohnson MA. Gastrointestinal íunction in the
elderly. In: Munro H, Schliert G, eds. Nutrition df the elderly. New York:
Raven Press: 1991: 43-64.

359