Page 273 - Dinh Dưỡng Cận Đại

đủ tương ứng, là các loại đầu thực vật như dầu đậu tương, dầu hưống dương...
khoảng từ 10 - 20% nhiệt lượng khẩu phần theo khẩu phần 1 (7)

Khẩu phần I:
Chất dinh dưỡng % tổng calo
- Chất béo <30

- Acid béo có cholesterol (C8-C16 và nhóm trans) < 10
- Acid béo một nối đôi chưa bão hoà 10-15

- Acid béo đa nối đôi chưa bão hoà < 10
- Glucid > 55
- Protein 15

- Cholesterol < 300 mg/ngày

Đểm làm giảm cholesterol huyết thanh trong khẩu phần ăn, không thể thiếu
thành phần rau quả, đặc biệt các loại có màu vàng xanh (8). Các thành phần này có
giá trị năng lượng thấp nhưng giá trị dinh dưỡng cao do có chứa nhiều chất sinh
học có khả năng chống oxy hoá, vitamin A, carotenoid, vitamin c, E, chất xơ tiêu
hoá, các phytoestrogen, phytosterol, polyphenol, indol, quinon và hỢp chất suníua
hữu cơ. Khảo sát dịch tễ học và thử nghiệm trên động vật đã xác định các hỢp chất
có giá trị sinh học trên, còn có tác dụng bảo vệ cơ thể đề phòng bệnh tim mạch
(CHD), đột quị và bệnh mạn tính ung thư (9). Cho tới nay đã có nhiều nhà y học
lâm sàng và dinh dưõng thống nhất xây dựng phác đồ điều trị giảm nguy cơ bệnh
tim mạch bằng 8 biện pháp "Tránh không sử dụng thuốic"

1. Giảm hút thuốc hoặc ngừng hẳn
2. Giảm lượng acid béo cholesterol trong khẩu phần

3. Giảm lượng cholesterol trong khẩu phần
4. Duy trì và giữ ổn định cân nặng theo BMI mong muốn
5. Điều hoà hoạt động thể lực trong ngày

6. Giảm lượng muối ăn.
7. Tăng lượng rau quả có màu trong khẩu phần

8. Tăng lượng vitamin chống oxy hoá carotenoid, vitamin A, c, E

1.4. T ă n g c h o le s t e r o l h u y ế t ở m ú c vừ a

Khi tổng cholesterol huyết thanh ở mức 240 - 300mg/dl và LDL-cholesterol ở
mức 160-219 mg/dl cần được phân vào nhóm tăng cholesterol ở mức vừa do dễ tăng
nguy cơ gây bệnh tim mạch. Khoảng 20% trong nhóm ngưồi trưởng thành ở Mỹ bị
tăng cholesterol ở mức vừa và không thể giải quyết đơn phương bằng biện pháp
dinh dưõng để giảm lượng cholesterol trở về mức mong muốh. Tuy nhiên cũng có

265