Page 237 - Dinh Dưỡng Cận Đại
P. 237
lactase cũng giảm theo tuổi, ú y ban Dinh dưỡng Hoa Kỳ không có khuyến cáo về
nhu cầu glucid trong khẩu phần của người già, nhưng Hiệp hội Tim mạch, Ung thư
và Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) khuyến cáo sử dụng 55-60% nhiệt lượng khẩu phần
là glucid và tăng tỷ lệ glucid phức hỢp (complex carbohydrate) thay glucid đơn
(simple sugars) (7).
Bảng 4.3. Sự thay đổi có ý nghĩa đến chức năng của một số bộ phận cơ quan cơ thể
người già, tới trạng thái dinh dưỡng
TT Chức năng cơ Sự thay đổi có ý nghĩa Tác động tới trạng thái dinh
quan dưõng
1 Vị giác và khứu Giảm và thay đổi sự cảm nhận Giảm khả năng phát hiện vị mặn
giác vị và mùi và ngọt
2 Bài tiết nước bọt Giảm bài tiết nước bọt Thay đổi trạng thái lâm sàng có
ý nghĩa
3 Chức năng thực Thay đổi và gây rối loạn sự co Thay đổi trạng thái lâm sàng có
quản, nuốt bóp thực quản ý nghĩa
4 Chức năng dạ Giảm bài tiết HCI và yếu tố nội Giảm sự hấp thu sinh học các
dày và tiêu hoá tại (intrisic íactor) pepsin 2 0 % nguyên tố kim loại, vitamin và
với người khoẻ > 60 tuổi bị viêm protein Giảm hấp thu protein liên
dạ dày teo, tiêu hoá nhanh chất kết với vitamin và folat. Tăng
lỏng, tăng pH trong ruột non, tổng hợp íolate do vi khuẩn để
tăng nhanh sự sinh trưỏng vi tăng khả năng tiêu hoá (chống
khuẩn trong ruột lại sự kém hấp thu)
5 Chức năng gan Giảm tốc độ lưu thông máu, Giảm tổng hợp albumin và giảm
mật thay đổi cấu trúc và sinh hoá thấp liều lượng thuốc sử dụng
học, giảm hoạt động men tác
động chuyển hoá thuốc.
6 Chức năng bài Giảm nhẹ bài tiết enzym và Thay đổi triệu chứng lâm sàng
tiết tuy bicarbonat. có ý nghĩa
7 Hình thái học và Thay đổi chút ít hình thái trong Thay đổi triệu chứng lâm sàng
chức năng ruột ruột non có ý nghĩa
8 Vi sinh vật ruột Tăng nhanh sự sinh trưỏng vi Chức năng tác động chưa rô,
sinh tại ruột non trong viêm dạ ảnh hưởng tới cung cấp vitamin
dày teo tan trong nước và vitamin K
1.4. Chất béo
Vối người già và trẻ, sự tiêu hoá hấp thu chất béo tương đương khi theo dõi
trong cùng một điều kiện. Nhưng khi tăng lượng chất béo lên khoảng 100-120
g/ngày thì người già hấp thu chất béo kém hơn người trẻ (8 ).
u ỷ ban Dinh dưỡng Hoa Kỳ hiện chưa có khuyến cáo về nhu cầu lipit cho người
già, nhưng sử dụng phổ biến ở tỷ lệ dưới 30% nhiệt lượng khẩu phần, trong đó dưới
10% là acid béo no bão hoà, 10-15% acid béo chưa no một nối đôi, và không nhiều
hơn 1 0 % acid béo đa nốì đôi chưa bão hoà.
229
