Page 242 - Dinh Dưỡng Cận Đại

nguyên vẹn (intact) (33). Kẽm có khả năng tác động tới hệ thốhg miễn dịch cơ thể
và ở tuổi già thường thiếu kẽm nên đã giảm chức năng miễn dịch (34). cả hai trạng
thái ức chế miễn dịch và kích thích miễn dịch đều nhận thấy khi bổ sung kẽm cho
người cao tuổi (35). RDA Hoa Kỳ đã khuyến cáo nhu cầu kẽm với người già ở nam là
15mg và nữ 12mg/ngày.

1.8.4. Đồng (Cu): theo dõi thử nghiệm bằng đồng vị phóng xạ đã nhận thấy, ở tuổi
già sự hấp thu đồng cũng tương tự giôhg như tuổi trưởng thành (37). Sự hấp thu
đồng thường bị tác động bởi sự có mặt của một sô" yếu tố vi lượng khác, có thể ức chế
hoặc tăng cường sự hấp thu cation như phytát, kẽm, oxalat. Trong nghiên cứu thử
nghiệm đã nhận thấy, vối người có tuổi, đốì tượng nam chỉ cần cung cấp l,lm g đã
đủ để cân bằng đồng, thấp hơn nhu cầu của RDA là 2-3mg khi theo dõi trên người
cao tuổi (37).

1.8.5. Selen (Se): RDA của selen đối với người già 51 tuổi hoặc già hơn là 70 mcg/ngày
cho nam và 55 mcg vối nữ. Tuổi già có liên quan đến sự hấp thu và chuyển hóa selen.
Trong một nghiên cứu của Benker v w và c s (1988) với người già đã nhận thấy lượng
selen ăn vào trung bình là 37,5 mcg/ngày đã không khắc phục được sự cân bằng selen
âm (38). Selen là thành phần quan trọng trong hệ thống bảo vệ chống oxy hóa trong
cơ thể và khi ăn đủ lượng selen sẽ giảm nguy cơ gây bệnh mạn tính. Hiện RDA cho
người cao tuổi đưỢc xác định như RDA của Hoa Kỳ là thỏa mãn.
1.8.6. Manhê (Mg): Năm 1989 RDA của manhê đốì vói người trưởng thành ở cả hai
giói là 4,5 mg/kg (350mg cho nam 76kg và nữ 280mg có cân nặng là 62kg).
Nhiều khảo sát khác đã nhận thấy các đốì tượng cao tuổi cả nam và nữ đều chỉ
sử dụng khoảng 2/3 nhu cầu manhê theo RDA. Tuy lượng ăn vào thấp, nhưng
không nhận thấy sự thiếu manhê ở các nhóm tuổi.

1.8.7. Crôm (Cr): lượng ăn vào an toàn và thỏa mãn hàng ngày đốì vói crôm‘'là giữa
50 và 250 mcg. Trong thực phẩm sô" liệu phân tích về hàm lượng crôm không nhiều,
nhưng theo Wood RJ và cs (1995) đã theo dõi khảo sát và nhận thâ"y lượng ăn vào
của người có tuổi thường thâ"p hơn nhu cầu khuyến cáo (37). Trong cơ thể crôm đã
làm tăng hoạt tính của insulin, tăng sự hấp thu glucose ở ngưồi già.

1.8.8. Các yếu tô vi lượng khác: trong qúa trình duy trì trạng thái dinh dưỡng tô"t
của cơ thể, còn cần một sô" nguyên tô" vi lượng khác như: mangan (Mn), molyden
(Mo), phospho (P), iô"t (I) và íluor (F), nhưng có liên quan đến tuổi già ra sao, hiện
chưa có nhiều công trình nghiên cứu thỏa đáng.

2. Trạng thái dinh dưõng

2.1. Luợng ăn vào (khấu phẩn)

Khẩu phần ăn có liên quan đến dinh dưỡng của tuổi già đã được nghiên cứu
trên 25 năm tại Mỹ do Bộ y tê" chủ trì, bắt đầu đại trà với diện rộng từ 1971 đến
1991 (39, 40, 41, 42) và tiếp theo ở qui mô nhỏ tại các nhóm cộng đồng. Đặc biệt từ
năm 1991-1994 (43, 44, 45) đã sử dụng nhiều loại thiết bị phân tích với các sô" liệu
tham khảo có liên quan nhằm đạt được kết quả khách quan tin cậy.

234