Page 210 - Dinh Dưỡng Cận Đại

Ngoăĩ r-a taurin tham gia vào quá trình phát triển hệ thần kinh trung ương và
thị lực của trẻ trưốc và sau sinh.

4. Glutamin và arginin
Glutamin (GLN) có công thức C5H10N2O3. Trọng lượng phân tử 146.15; C:
41.09%, H; 6.90%, N: 19.17%, O: 32.84%.

NH2

Arginin (ARG) có công thức Ci6H,4N4 0 2 . Trọng lượng phân tử 174.20; C;
41.37%, H; 8.10%, N: 32.16%, O: 18.37%.

OH

Trong những năm gần đây hai acid amin trên đã được các nhà khoa học về dinh
dưỡng xem là các acid amin cần thiết có điều kiện trong điều trị các bệnh nhân bị dị
hoá (catabolic insult) như bị tổn thưong hoặc ung thư, nhiễm trùng nặng..., trong
hô trỢ hồi phục sức khoẻ bệnh nhân sau phẫu thuật, chấn thương, nhiễm trùng
hoặc ung thư (1 0 ).

Thử nghiệm trên động vật đã xác nhận arginin còn tác động phục hồi làm lành
vết thương, kích thích sản xuất hormon nội tiết và tăng cường tổng hỢp hệ thống
miễn dịch. Glutamin còn đưỢc xem là chất chuyển hoá trung gian và hỗ trỢ quá
trình chuyến hoá tổng hỢp glutathion.
Trong một sô" công trình nghiên cứu thử nghiệm gây khổì u trên chuột đưỢc bổ
sung arginin đã nhận thấy có tác dụng ức chế khối u, hạn chế sự phát triển và di
căn (1 1 ). Nhưng ngược lại, một số tác giả khi lặp lại thử nghiệm trên đã nhận thấy
arginin kích thích sự phát triển khôi u (1 2 ).

Arginin tuy có khả năng ức chế sự phát triển của khôi u nhưng tác động ức chế
còn phụ thuộc vào sự kích thích hệ thông miễn dịch chủ và gây miễn dịch trên động
vật gây khôi u (13). Và arginin được bố sung trong khẩu phần đã cải thiện cân bằng
azot và tăng tổng hỢp protein trong cơ bắp của chuột mang khôi u (14).
Đôl với bệnh nhân bị ung thư vú, arginin có tác dụng tăng tổng hỢp protein
trong khôi u (15). Mặt khác arginin đã kích thích tế bào lympho và khử hoạt tính tế
bào (killer cells activity) đôl vối bệnh nhân ung thư vú (15,16).

202