Page 207 - Dinh Dưỡng Cận Đại

neurotransmission) và vận chuyển, chuyển hoá lipid trong cơ thể [4]. Phần lớn
cholin trong cơ thế đưỢc tập trung trong thành phần phospholipid là
phosphatidylcholin chiếm tới trên 50% trong màng tế bào động vật có vú và
sphingomyelin. Cho tới nay, qua nhiều công trình nghiên cứu, các nhà khoa học
vẫn xem cholin chưa phải là chất dinh dưỡng cần thiết do trong cơ thể luôn xuất
hiện quá trình sinh tổng hỢp cholin (novo biosynthesis cholin) [4].

Trong thiên nhiên nhiều loại thực phẩm có lượng cholin và este cholin khác
nhau (bảng 3.46)

Bảng 3.46. Thành phần cholin trong một số thực phẩm phổ biến (micromol/kg)
TT Tén thực phẩm Hàm lượng (micromol/kg)
Cholin Phosphatidyl cholin Sphingomyelin

1 Thịt bò 75 6030 506

2 Gan bò 5831 43500 1850
3 Sữa bò toàn phần 150 148 82

4 Trứng 42 52000 2250

5 Bánh mỳ trắng toàn phần 968 34Ơ 1 1

6 Khoai tây 511 300 26
7 Lạc 4546 4960 78

8 Cà chua 430 52 32

9 Chuối 240 37 20

10 Cam 200 490 24
1 1 Táo 27 280 15

1 2 Rau diếp 2930 132 50

13 Cải súp lơ 1306 2770 183

14 Dưa chuột 218 76 27

Trong công thức sữa cho trẻ em thường được bổ sung cholin và theo dõi trong
khẩu phần ăn của người lớn, lượng cholin được đảm bảo trên 5 micromol/ngày.

Nếu thiếu cholin trong khẩu phần ăn dễ xuất hiện các rối loạn trong sự phát
triển cơ thể, bao gồm; rối loạn trong các hoạt động của gan, thận, tụy và trí nhớ (5)
khi theo dõi trên người và cả trên động vật (trừ các loài gặm nhấm). Cholin rất cần
thiết cho sự phát triển của não và đề phòng ung thư.
Thiếu cholin có thể gây tổn thương tăng caxinom gan; tăng sự oxy hoá lipid và
dẫn đến ung thư (6 ).

199