Page 10 - Bí Quyết Thành Công

>

- Vitamin B9: ĐưỢc tìm thấy đầu tiên trong lá cây cải bó xôi vào
năm 1941. Mỗi ngày cơ thể người cần 0,1 - 0,5mg. Vitamin B9 chứa

nhiều trong rau lấy lá sử dụng dưới dạng ăn tươi, khi nấu chín vitamin
B9 dễ bị hủy hoại.
- Vitamin U: Chứa trong nước rau cải bắp, còn đưỢc gọi là vitamin c

chông loét.
HỢp chất khoáng trong rau chứa nhiều ion kiềm do đó giúp trung hòa
pH trong máu và dịch tế bào. Các chất khoáng quan trọng cho cơ thể
gồm có photpho, canxi, kali, natri và sắt. Nhu cầu hằng ngày của các

nguyên tô" này râ"t khác nhau. Canxi và photpho cần cho sự phát triển
của các tế bào xương, cơ thể đưỢc cung câ"p một ít từ rau, nhu cầu
photpho và canxi hằng ngày từ 0,8 - l,5g. Kali tham gia điều khiển quá
trình trao đổi nước trong cơ thể, nhu cầu hằng ngày về kali là 2g. Nhu
cầu của cơ thể nhiều nhâ"t là natri, nhưng natri cung câ"p cho cơ thể qua

con đường thức ăn râ"t ít, chủ yếu là từ muôi ăn. Châ"t sắt có nhu cầu ít
hơn (10 - 15mg/ngày) nhưng giá trị sinh học của sắt râ"t lớn vì sắt là
thành phần câ"u tạo hồng cầu. sắt chứa nhiều trong rau cải, củ cải trắng.
Các giá trị khác

Rau là cây lương thực: Những khi thâ"t mùa, thiên tai, rau đưỢc bổ
sung vào nguồn lương thực (rau muống, cải bắp...).

Rau là cây xuâ"t khẩu: Một sô" loại rau có giá trị xuâ"t khẩu cao và là
hàng hóa trao đổi giữa các nước.

Rau là nguyên liệu trong công nghiệp thực phẩm: Rau được sử dụng
tươi là điều lý tưởng nhưng những thời vụ thu hoạch rộ, sản lượng cao^
không tiêu thụ hết một lúc, cần phải chê" biến mới có thể dự trữ phòng
khi giáp hạt hoặc xuâ"t khẩu. Có thể chê" biến rau dưới nhiều dạng: *

ivâig