Page 240 - Bí Quyết Kéo Dài Tuổi Thọ

Sự cảm thụ của vitamin c

Với oxy à tron g k h ô n g k h í. Nó đưỢc biến đổi nhanh
trong lúc dự trữ và chuẩn bị thức ăn. Mức độ cảm thụ này
còn tăng khi:
- Nhiệt độ tăng cao.

- Có sự hiện diện của enzym.
- Có sự hiện diện của kim loại, đặc biệt là sắt, đồng (đó là
lý do tại sao nấu các thức àn và mứt trong nồi đồng là một
điểm chưa được đồng tình).

Với n hiêt: Nấu thức ăn sẽ phá huỷ vitamin. Đặc biệt, phá
huỷ càng nhiều khi nấu càng lâu.

Mức độ mất đi;
- 30 đến 50% khi nấu vối nước sôi bốc hơi cao.

- Vitamin đưỢc giữ lại ít mất đi trong quá trình bảo quản
kín - hâm nóng ít và đóng gói kín - thường tốt hơn là để tiếp
xúc vối không khí và ánh sáng.
Nhiều thế kỷ qua, người ta mói nghĩ rằng vitamin c chỉ có
đặc tính chữa lành bệnh scorbut. Gần đây, các nhà khoa học
còn biết nhiều chức năng của vitamin c. Đặc biệt là vai trò
sinh lý của nó rất quan trọng vì nó tham gia vào nhiều phản
ứng sinh hoá của cơ thể cũng như can thiệp vào nhiều chuyển
hoá ở mô (cơ, não...) tế bào, thể dịch và hormon (nó giúp cho
hoạt động của tuyến thượng thận, tuyến giáp và tuyến sinh
dục) rất có giá trị trong việc chuyển hoá cơ thể.
Về khả năng chốhg oxy hoá: Vitamin c đóng một vai trò rất
quan trọng: Ngăn chặn quá 'trình sản xuất các gôc tự do, bảo
vệ acid béo không no của màng tế bào, đồng thời tác động trực
tiếp trong tế bào và gián tiếp bằng cách tái tạo vitamin E, chất
chốhg oxy hoá chính của màng tế bào, kích thích tổng hỢp và

240