Page 137 - Bí Quyết Kéo Dài Tuổi Thọ

các tê bào đều cần phải có albumin, cả những tô" chất kích
thích (hormon) và dung môi để duy trì các hoạt động cơ năng
bình thường đều có quan hệ mật thiết vối chất albumin, không
có châ't albumin thì không còn sinh mệnh. Một quả trứng gà
cung cấp khoảng 5g albumin, trong lòng đỏ trứng có 50% chất
béo, 25% là albumin, và nhiều muôi vô cơ, rất nhiều chất kiềm,
những chất này có thể giúp tăng thêm trí nhớ. Nhà khoa học ở
Mỹ phát hiện, trí nhớ của con người có quan hệ mật thiết với
chất muôi mật A (acetat cholin) hàm chứa trong cơ thể con
người, châ't muôi mật A nhiều có lợi cho sự liên tục phóng điện
của dòng điện sinh vật, giúp đỡ rất tích cực việc hình thành và
củng cô" trí nhố. Chất kiểm trong lòng đỏ trứng gà, sau khi con
người ăn có thể qua sự tiêu hoá, hấp thu và qua các quá trình
chuyển hoá sẽ chuyển vào trong tổ chức của não, trở thành
nguyên liệu tạo ra châ"t muôi mật A. Theo nghiên cứu, con
người trên 50 tuổi, kiềm ở trong máu sẽ bị giảm đi, trí nhớ sút
kém, cho nên người cao tuổi ăn một lượng trứng gà thích hỢp
là rất tô"t. Theo phân tích, trong 60g trứng gà có khoảng YOOmg
cholesterol nhưng ăn vào sự hấp thu rất ít, chưa đến 50%.

Những nghiên cứu trên đã tỏ rõ "minh oan" cho trứng và
làm cho các thầy thuô'c và cộng đồng thay đổi tận gô"c về vai trò
của trứng trong khẩu phần àn của mọi người.
C ách ăn : Không nên ăn trứng sông, nói chung vối trứng
gà, có thể luộc lòng đào để các sinh tô" trong lòng đỏ ít bị phân
huỷ, nhưng cần luộc chín lòng trắng vì lòng trắng trứng gà
sông thường chứa ovomuco và avidin. Ovomuco có khả năng ức
chê men tripcin, ảnh hưởng đến việc sử dụng chất đạm của cơ
thể. Avidin có khả năng kết hỢp vối vitamin H của cơ thể gây
ra một sô" bệnh như lở loét ngoài da, rôl loạn thần kinh. Còn
với trứng vịt sông rất dễ có trực khuẩn gây bệnh thương hàn,
do đó nhất thiết phải luộc kỹ (phải để sôi ít nhất 7 phút) trưốc
khi dùng làm thức ăn cho mọi người.

137