Page 136 - Bí Quyết Kéo Dài Tuổi Thọ

Phân tích lOOg trứng g à bà lOOg trứng vịt, ta được kết quả:

Chất Trứng gà Trứng vịt
Bộ phận có thể ăn được (trừ vỏ trứng) 90g 86g
Nước 70,8g 67.3g
Protid 11,8g 67,2g
Lipid 15,1g 16g
Glucid 1,3g 0,5g
Calci 58mg 73mg
Kali 248mg 276mg

Sắt 4,3mg 6,1mg
Năng lượng 194Kcal 210Kcal
Như vậy, trái với điều mà nhiều ngUÒi trước đây thường nhầm
tưởng, theo bảng so sánh trên ta thấy: cùng một khốỉ lượng thì rõ
ràng hàm lượng chất bổ và năng lượng cung cấp của trứng vịt hơn
trứng gà. Theo nghiên cứu về sự hấp thụ của bộ máy tiêu hoá thì
đôl với hai loại trứng này kết quả là tương đương.

Trứng còn là nguồn dinh dưỡng và vitamin phong phú,
trong trứng chứa vitamin B12, D, E, riboílavin, folat ... đặc
biệt vitamin E và acid béo omega - 3 của trứng liên kết với
nhau tạo thành một hỢp chất hoá học có khả năng làm giảm
nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Ngoài ra, trứng còn là chất chứa albumin cung cấp cho cơ
thể, mà albumin lại là thành phần cấu thành của cơ thể con
người, nếu trừ đi phần nưốc thì lượng albumin chiếm 45% của
tổng trọng lượng cơ thể.
Ngay như xương và răng cũng còn chứa tói 24% albumin.
Không có chất albumin thì không thể có sự sinh sản mói và
sinh tồn của tế bào. Cơ thể phát triển và thay đổi chất mới của

136