Page 47 - Bí Quyết Dinh Dưỡng

48. Bí quyết dinh dưỡng giúp trẻ tăng chiều cao tối uu

hơi đắng. Đôl với một số loại phô mai, sữa đưỢc đông lại bằng

cách thêm những axít như giấm hay nước chanh.

- Sau khi sữa đông, người ta hớt lấy, ép ráo nước rồi cho vào
khuôn có kích cỡ khác nhau tùy thích. Sau đó các khuôn chứa phô
mai sẽ đưỢc cho xuông các hầm ủ, chứa, nơi không khí đảm bảo
không quá ẩm cũng không quá khô. Tùy từng loại phô mai mà có
thời gian ủ mau hay chậm, người ta sẽ có phô mai thành phẩm và

có thể bán ra thị trường.

- Có hàng ngàn loại phô mai đưỢc sản xuất ở khắp thế giới
với đủ các hương vị, màu sắc, độ mềm cứng khác nhau. Có những
loại và vị khác nhau của phô mai vì lấy sữa từ động vật hay chất
béo sữa khác, dùng những loài vi khuẩn hay nấm mô"c khác, và

thay đổi thời gian để
già hóa hay những quá
trình xử lý khác nhau.
Ngoài ra, những nhân

tô" như chc" độ ăn uô"ng
của các con vật và sự
thêm vào những gia
vị, thảo dưỢc, hay hun

khói cũng góp phần
làm phô mai thêm
phong phú về hương vị
và chủng loại.

- Phân loại:

+ Dựa vào độ cứng

của phô mai: loại râ"l
cứng (độ ẩm dưới 41%), loại cứng (49 - 56 %), loại bán cứng (54
-63%), loại bán mềm (61 - 69%), loại mềm (> 67%).