Page 45 - Bí Quyết Dinh Dưỡng

46. Bí quyết dinh dưỡng giúp trẻ tăng chiều cao tối uu

chuyển hóa đặc biệt (bệnh phenylketouria PKU, bệnh rôl loạn
chuyển hóa acid amin chuỗi nhánh, bệnh rôl loạn chuyển hóa acid
amin hữu cơ...).

Phân loại theo hình thức chế biến hoặc bảo quản:

Sữa tươi: là loại sữa nguyên chất vắt từ động vật ra, có thể đun

sôi theo phương pháp truyền thông hoặc chế biến theo công nghệ
liệt trùng và đóng hộp.

Sữa thanh trùng làm hoàn
loàn bằng sữa tươi, đưỢc xử lý
ở nhiệt độ 75-80°C và phải bảo
quản lạnh từ 3-5®C và hạn sử

dụng trong 8-10 ngày.

Sữa hoàn nguyên thường
đưỢc làm từ sữa bột, sữa tươi, sữa
nguyên kem đưỢc pha chế theo tỉ
lệ thích hỢp và nhà sản xuât có

thể bổ sung các loại hương vị,
dưỡng chất cần thiết (như sắt,
vitamin) cho phù hỢp với từng

đôl tưỢng sử dụng.
Sữa tiệt trùng có thể làm từ sữa tươi, sữa bột, sữa nguyên kem

và phôi trộn theo tỉ lộ thích hỢp, bổ sung dưỡng chất, hương vị
nhưng đưỢc xử lý ở nhiệt độ cực cao (từ 135-150°C) và đóng gói
trong bao bì giấy tiệt trùng có thể tươi ngon trong thời gian từ 6
tháng đến 1 năm mà không cần trữ lạnh hay sử dụng chất bảo quản

nào.
Sự phân biệt các loại sữa này do khác nhau ở phần xử lý nhiệt

giúp tạo nôn mùi vị đặc trưng của từng loại sữa. Không loại sữa
nào lôt hơn sữa nào, chỉ khác nhau về công nghẹ chế biến và cách