Page 147 - Thường Thức Bảo Vệ Sức Khỏ Mùa Hạ
P. 147

loại sulAide như cystine chẳng hạn, những chất này
      dưới ánh sáng của  mặt trời chiếu rọi sẽ sản sữứi ra

      "tác dụng quang hợp", sữứì thành chất thiol, phá hoại
      nghiêm trọng phẩm chất của bia. Ánh sáng mặt ữời
      còn có thể phá hoại các châ"t dừih dưỡng có trong bia,
      nhâ't là vitamừi nhóm B. Đe đảm bảo châ"t lượng của

      bia, cần đựng bia trong chai màu nâu, trong hộp giấy
      và  trong  hộp  gỗ,  tốt  nhâ't  bảo  quản  ở  nơi  mát  mẻ
      thông gió.
          3. Không nên đựng bia trong phích đựng nước. Vì
      cách làm này không khoa học, có hại sức khỏe. Nói

      chung, ữong phích đựng nước có chứa nhiều cặn, sau
      khi đựng bia  tươi mới vào, những châ't có độc  như
      thạch  tín, chì  trong cặn nước  tan vào bia, rât có hại
      đôì với  sức  khỏe,  nếu  uốhg loại  bia  này  lâu  dần có
      thể sản sừih ra trúng độc mạn tính.

          4. Không nên uống bia bảo quản lâu quá kỳ hạn
      sử dụng.  Bia càng tươi mới càng tốt. Vì dại mạch và
      hoa  bia  (hops)  dùng  để sản  xuât  ra  bia  dều  là  châ"t
      polyphenol  hoạt  tính  khá  mạnh  Tất  dễ  hóa hợp với
      protem  và  dễ  cho  việc  ôxy  hóa  tụ  hỢp  tạo  thành

      những vẩn đục bia. Ví dụ như nước dùng để sản xuâ"t
      bia nếu xử lý không tốt còn lại quá nhiều các ion kim
      loại như sắt, đồng, thiếc quá tiêu chuẩn cho phép có
      thể xúc tác với polyphenol ôxy hóa sữửi ra vẩn đục.



                                                            145
   142   143   144   145   146   147   148   149   150   151   152