Page 147 - Thường Thức Bảo Vệ Sức Khỏ Mùa Hạ

loại sulAide như cystine chẳng hạn, những chất này
dưới ánh sáng của mặt trời chiếu rọi sẽ sản sữứi ra

"tác dụng quang hợp", sữứì thành chất thiol, phá hoại
nghiêm trọng phẩm chất của bia. Ánh sáng mặt ữời
còn có thể phá hoại các châ"t dừih dưỡng có trong bia,
nhâ't là vitamừi nhóm B. Đe đảm bảo châ"t lượng của

bia, cần đựng bia trong chai màu nâu, trong hộp giấy
và trong hộp gỗ, tốt nhâ't bảo quản ở nơi mát mẻ
thông gió.
3. Không nên đựng bia trong phích đựng nước. Vì
cách làm này không khoa học, có hại sức khỏe. Nói

chung, ữong phích đựng nước có chứa nhiều cặn, sau
khi đựng bia tươi mới vào, những châ't có độc như
thạch tín, chì trong cặn nước tan vào bia, rât có hại
đôì với sức khỏe, nếu uốhg loại bia này lâu dần có
thể sản sừih ra trúng độc mạn tính.

4. Không nên uống bia bảo quản lâu quá kỳ hạn
sử dụng. Bia càng tươi mới càng tốt. Vì dại mạch và
hoa bia (hops) dùng để sản xuât ra bia dều là châ"t
polyphenol hoạt tính khá mạnh Tất dễ hóa hợp với
protem và dễ cho việc ôxy hóa tụ hỢp tạo thành

những vẩn đục bia. Ví dụ như nước dùng để sản xuâ"t
bia nếu xử lý không tốt còn lại quá nhiều các ion kim
loại như sắt, đồng, thiếc quá tiêu chuẩn cho phép có
thể xúc tác với polyphenol ôxy hóa sữửi ra vẩn đục.

145