Page 111 - Thế Giới Hoá Học Kỳ Thú
P. 111

nhiều là khác.  Vậy mì chính có thực sự tốt như vậy hay không? Có thể
   yên tâm mà ăn chúng một cách thoải mái hay không, ăn nhiều mì chính
   có bị ung thư hay không?
        Bản thân mì chính vốn là một chất dinh dưỡng ngon ngọt, ăn nhiều
   cũng không bị trúng độc, cũng không bị ung thư. Điều này đã được Tổ
   chức Sức khoẻ quốc tế và Tổ chức Nông nghiệp và Lưong thực của Liên
   họp quốc công nhận. Ăn mì chừih còn có lọi cho việc duy trì và cải thiện
   cơ năng của não người. Mì chính còn có thể được dùng làm thuốc chữa
   bệnh cho những ngưòi bị hôn mê gan, làm cho phục hồi trở lại trạng thái
   tỉnh táo bình thường.
        Thông thường, không nên cho mì chúìh vào các món àn có chất kiềm
   (cacbonnat,  kiềm...),  tránh  để  natri  glutamate  chuyển  thành  dinatri
   glutamate, làm mất vị ngon ban đầu. Nếu cho mì chính vào những món
   ăn có những chất có vị chua hoặc có axit, cần cho nhiều thêm một chút, vì
   vị ngon ngọt của mì chính trong các món này sẽ bị nhạt đi một chút. Khi
   nhiệt độ  lên  tói  200"c,  mì  chừih natri  glutamate sẽ chuyển  thành  natri
   pryglutamate.  Natri  pryglutamate không chỉ  làm  giảm vị  ngon  của  mì
   chính,  mà  còn  có  tính  độc  nhẹ.  Vì  vậy,  tốt nhất  là  không  nên  cho mì
   chính Vcào các món xào, rán, nước. Nếu ăn nhiều mì chính quá (mỗi lần
   ăn nhiều hơn 5g mì chứửi) sẽ gây các triệu chimg không tốt ở những mức
   độ khác nhau, nlrung những triệu chứng này chỉ kéo dài trong khoảng 1
   đến 2 giờ rồi tự mất đi mà hoàn toàn không hề để lại di chiing.
        Tóm lại, cần chú ý khi sử dụng mì chmh, phải sử dụng chúng một
   cách họp lí, chuẩn xác thì mói có thể tận dụng được vị ngon của chúng,
   mói có thể giữ được các chất dinh dưỡng có trong mì chửứì.




     Tại Sdo  các loại  thức  ăn lại  cỗ mùi vị  khắc  nhdu?


        Mỗi món ăn đều có mùi vị  khác nhau, sở thích của  mỗi ngưòi về
   mùi vị của món ăn cũng hoàn toàn khác nhau. Mùi vị của thức ăn chủ
   yếu gồm năm vị chính là; ngọt, chua, đắng, cay, mặn và nhiều vị khác.
    Mùi vị của món ăn chính là mùi vị mà đầu lưỡi người ta cảm nhận được
   về  món  ăn:  toàn bộ  mép  ngoài  của  đầu  lưõi  rất  nhạy  cảm  đối  vói  vị
   chua; đầu lưõi rất nhạy cảm đối vói vị ngọt và vị mặn; còn cuống lưõd
   106   107   108   109   110   111   112   113   114   115   116