Page 111 - Thế Giới Hoá Học Kỳ Thú

nhiều là khác. Vậy mì chính có thực sự tốt như vậy hay không? Có thể
yên tâm mà ăn chúng một cách thoải mái hay không, ăn nhiều mì chính
có bị ung thư hay không?
Bản thân mì chính vốn là một chất dinh dưỡng ngon ngọt, ăn nhiều
cũng không bị trúng độc, cũng không bị ung thư. Điều này đã được Tổ
chức Sức khoẻ quốc tế và Tổ chức Nông nghiệp và Lưong thực của Liên
họp quốc công nhận. Ăn mì chừih còn có lọi cho việc duy trì và cải thiện
cơ năng của não người. Mì chính còn có thể được dùng làm thuốc chữa
bệnh cho những ngưòi bị hôn mê gan, làm cho phục hồi trở lại trạng thái
tỉnh táo bình thường.
Thông thường, không nên cho mì chúìh vào các món àn có chất kiềm
(cacbonnat, kiềm...), tránh để natri glutamate chuyển thành dinatri
glutamate, làm mất vị ngon ban đầu. Nếu cho mì chính vào những món
ăn có những chất có vị chua hoặc có axit, cần cho nhiều thêm một chút, vì
vị ngon ngọt của mì chính trong các món này sẽ bị nhạt đi một chút. Khi
nhiệt độ lên tói 200"c, mì chừih natri glutamate sẽ chuyển thành natri
pryglutamate. Natri pryglutamate không chỉ làm giảm vị ngon của mì
chính, mà còn có tính độc nhẹ. Vì vậy, tốt nhất là không nên cho mì
chính Vcào các món xào, rán, nước. Nếu ăn nhiều mì chính quá (mỗi lần
ăn nhiều hơn 5g mì chứửi) sẽ gây các triệu chimg không tốt ở những mức
độ khác nhau, nlrung những triệu chứng này chỉ kéo dài trong khoảng 1
đến 2 giờ rồi tự mất đi mà hoàn toàn không hề để lại di chiing.
Tóm lại, cần chú ý khi sử dụng mì chmh, phải sử dụng chúng một
cách họp lí, chuẩn xác thì mói có thể tận dụng được vị ngon của chúng,
mói có thể giữ được các chất dinh dưỡng có trong mì chửứì.

Tại Sdo các loại thức ăn lại cỗ mùi vị khắc nhdu?

Mỗi món ăn đều có mùi vị khác nhau, sở thích của mỗi ngưòi về
mùi vị của món ăn cũng hoàn toàn khác nhau. Mùi vị của thức ăn chủ
yếu gồm năm vị chính là; ngọt, chua, đắng, cay, mặn và nhiều vị khác.
Mùi vị của món ăn chính là mùi vị mà đầu lưỡi người ta cảm nhận được
về món ăn: toàn bộ mép ngoài của đầu lưõi rất nhạy cảm đối vói vị
chua; đầu lưõi rất nhạy cảm đối vói vị ngọt và vị mặn; còn cuống lưõd