Page 49 - Phương Pháp Làm Giá Đỗ

đựng như thùng gỗ, thùng cỏ, bình gôm, hòm gỗ nên

sử dụng các nắp đậy dùng bằng cỏ, túi đay, túi ni lông
hay các loại túi vải. Ngoài việc quản lý việc phun

nước thì nên tránh mở các nắp đậy trong các thao tác.
Như vậy có thể làm cho giá đỗ tiến hành việc hô hấp
và tập hỢp lại được lượng cacbon điôxít, đồng thời lại
có thể giảm sự thoát khí ra bên ngoài, để nâng cao

hàm lượng cacbon điôxít trong dụng cụ chứa đựng,
giảm hàm lượng oxy, tạo môi trường khí thể thích hỢp

cho việc phát triển của giá đỗ.

Các nắp đậy dụng cụ đựng giá đỗ không chỉ điều
tiết thành phần khí thể mà còn có thể tăng thành

phần dinh dưỡng của giá đỗ, nâng cao chất lượng sản
phẩm. Bởi lẽ trong quá trình giá đỗ sinh trưởng, các
chất dinh dưỡng bên trong như protein, mõ, tinh bột

có thể chuyển hóa thành đưòng, cung cấp cho quá
trình hô hấp, khi tiêu hao các chất dinh dưỡng, tạo

thành vitamin A, vitamin B và vitamin c, trong đó
vitamin c là nhiều nhất. Vitamin c là chất dinh
dưõng cần thiết nhất trong quá trình giá đỗ sinh

trưởng, căn cứ vào nghiên cứu cho thấy, trạng thái
thông khí giá đỗ sinh trưởng có ảnh hưởng trực tiếp
đến chất lượng sản phẩm và hàm lượng vitamin c.

[51]