Page 157 - Nâng Cao Tuổi Thọ Người Già

ngũ hành, tạng tượng, nguyên nhân gây bệnh và
tính vị của dược vật.
Căn cứ vào thuyết âm dương, người ta cho rằng
các thức ăn sau khi vào cơ thể làm cho người ta ấm,
nóng lên hoặc tăng cường sự hưng phấn như tỏi,
hành, gừng, hồ tiêu, thịt, rượu... quy thành những
thức ăn mang tính dương, có tác dụng ôn dương, tán
hàn. Còn những thức ăn s.au khi vào cơ thể như các
món ăn từ hải sản (tôm, cá, cua, ốc...), dưa hấu, lê,
bạc hà... được quy thành thức ăn âm tính, có tác
dụng thanh nhiệt, dưỡng âm. Vì vậy tùy theo trạng
cơ thể từng người và thời tiết nóng, lạnh khác nhau
mà dùng các thức ăn thích hợp.
Vận dụng học thuyết ngũ hành trong ẩm thực
người xưa đã quy định "ngũ cổc", "ngũ quả", "ngũ vị"
kết hỢp với "ngũ tạng".
Ví dụ; Các chất đường, bột có vị ngọt, thuộc thổ
nên có tác dụng bổ tỳ. Ăn nhiều muối có vị mặn thì
hại thận, hoặc những người bị bệnh về thận thì
không được ăn mặn vì thận thuộc thủy, theo ngũ
hành thủy có tính mặn.
Học thuyết tạng tượng của y học cổ truyền chỉ rõ
công năng sinh lý và các biểu hiện ra bên ngoài của
các công năng đó và môi quan hệ lẫn nhau giữa các
tạng phủ. Ản uống chịu sự chi phối của học thuyết
này. Ví dụ: Người ta cho rằng ăn trái lê có tác dụng

1 5 8