Page 173 - Lễ Hội Việt Nam

Các ỉoại rau cỏ thực vật xếp vào loại gia vị cũng rất

nhiều: như gừng, tỏi, ớt, hồ tiêu, tía tô, kinh giới, rau

răm, húng, xương sông, thìa là..., đã làm cho hương vị

bữa ăn của người Việt thêm đậm đà và írở thành những

vị thuốc chữa các bệnh thông thường của người dân.

Bên cạnh các món ăn từ thực vật, các món ăn từ động

vật cũng khá được coi trọng, trước hết là thịt các loại

động vật nuôi trong gia đình như gà, vịt, ngan, ngỗng,

ưâu, bò, đê, lợn... nhưng chủ yếu vẫn là các món ăn chế

biến từ thủy, hải sản. ở miền đồng bằng sông nước, ven

biển và hải đảo, các loại tôm, cua, cá có mặt thường

xuyên và phổ biến trong bữa ăn của con người. Đặc biệt,

chúng được chế biến thành nhiều món khác nhau có thể

ăn ngay hoặc thành món dự trữ có thể để lâu dài như cá

khồ, nước mắm, mắm tõm, mắm tép. Các loại nước mắm

và mắm đã tạo ra một nền. văn hóa ẩm thực mà ngưòd ta

quen gọi là Vân hóa nước chấm, đó là sự cộng cảm của

cả gia đmh và bè bạn xung quanh mâm cofm đầm ấm vói

bát nước chấm thơm ngon chia đều cho cả nhà. Như vậy,

cơ cấu bữa ăn truyền thống của người Việt: cơm ' rau -

cá - thịt theo thứ tự giảm dần. Đó là cơ cấu ãn thiên về

(hực vật, mà thực vật là mẹ của mọi loại thức ăn [mọi

động vật suy cho cùng đéu sống bằng thực vật], cơ cấu

173