Page 124 - Kỳ Quan Thế Giới Thức Vật

sẽ có những vị rất không ngon. Nhung khi quả dần dần chm, dưói tác
dụng của các chất kích thích thực vật sinh trưởng như êtylen kết cấu và
các thành phần hóa học trong tế bào bắt đầu tiến hành các phản ứng
chuyển hóa một cách có trật tự và rất rõ ràng như; trong tế bào sản sinh
ra các loại men phân giải, trong đó, men nhựa quả chịu trách nhiệm phân
giải các chất nhựa quả có túìh quyết định đến độ cứng của quả; men
chuyển hóa của các axit hữu cơ có nhiệm vụ phân giải các chất có vị chua
thành các chất este có tác dụng tạo ra hưong thom của quả, vitamin,
đường; men phân giải tanứi có nhiệm vụ phân giải các phân tử tanin
thành đường nho và các phân tử nhỏ có thể hòa tan; men phân giải tinh
bột có chức năng chuyển hóa các chất tmh bột không ngọt thành đường;
đồng thòi các chất diệp lục ở vỏ và ruột quả cũng dần dần bị các men
phân giải khiến cho tỉ lệ các chất màu vàng, các sắc tố thực vật trong quả
tăng lên, nó làm cho quả có các màu như đỏ, vàng, da cam, có một số loại
quả do tỉ lệ giữa các sắc tố thực vật tưong đưong nhau nên màu sắc của
chúng không phân tách rõ ràng là một màu nào cả.
Một điều đáng nói nữa là, trong quá trình sản xuất hoa quả và rau
xanh, các nhà nông dân chuyên trồng hoa quả và trồng rau luôn tiến
hành thu hoạch chúng khi chúng chưa thật sự chứi, như vậy vừa có thể
đảm bảo cho quá trình kết trái của thực vật, lại vừa có thể khiến cho thực
vật không còn vị đắng trong quá tr'mh dự trữ bảo quản, hon thế nữa nó
cũng có thể kéo dài thòi gian tưoi ngon của thực vật. Do trong các loại
quả chưa thật chín thì các tế bào của chúng đã tiến hành các chuỗi phản
ứng của quá trình chứi mà mắt thường chúng ta không thể phát hiện ra
được, khi chúng ta hái nó xuống lúc nó còn xanh cũng không hề ảnh
hưởng đến các chuỗi phản líng trên do đó sẽ không làm giảm đi hương
vị vốn có của chúng.
Khi các bạn hái xuống hoặc mua về những quả hồng hay quả đào
còn chưa chúi, chỉ cần các bạn vùi chúng trong thùng gạo hoặc để trong
những dụng cụ bằng gỗ khô, đọi khoảng vài ngày sau mói lấy ra ăn thì
đảm bảo rằng hưcmg vị thơm ngon, mềm ngọt của chúng vẫn còn
nguyên vẹn. Cảm giác này có lẽ phải đọi đến khi nào các bạn thử nghiệm
mới có thể cảm nhận được.

- 124-