Page 121 - Kỳ Quan Thế Giới Thức Vật

Tại sao không thể bảo quản chuối d nhiệt độ thấp?

Chuối là một loại quả nổi tiếng thom, ngọt, có giá trị dinli dưỡng rất
cao. Đại đa số các loại hoa quả nếu bảo quản trong tủ lạnh nước trong
chúng đều đóng băng nhưng nếu để trong đó một khoảng thòi gian sau
đó bỏ ra ăn, chúng vẫn giữ được hưong vị ban đầu của mìiah. Nhưng
chuối lại không thể bảo quản trong tủ lạnh được. Bạn có biết vì sao lại
như vậy không?
Hàm lượng tinh bột có trong chuối rất cao. Quả chuối còn xarủì sau
khi hái xuống vẫn tiến hành hô hấp và chúng chuyển hóa tinh bột thành
đường có thể hòa tan, chúng phá vỡ những sắc tố xanh của lóp vỏ, khiến
cho những sắc tố vàng của lóp vỏ trở nên chiếm ưu thế, vỏ quả chuyển
sang màu vàng, chúng còn chuyển những chất mang vị chát sang những
chất không còn vị chát, tạo hưong thom vân vân. ở điều kiện rửiiệt độ
thích họp, như từ khoảng 13° đến dưói 1,6°, vai trò của quá trình hô hấp
tăng cao và cuối cùng sẽ đạt đến một mức hô hấp đmh điểm. Khi mức hô
hấp đỉnh điểm xuất hiện cũng đồng nghĩa vói sự ra đòi của một lượng
thuốc kích thích hoa quả chín êtylen lớn, nó cũng là dấu hiệu cho chúng
ta biết hoa quả đã chÚT, vỏ ngoài chuyển sang màu vàng, phần cùi thịt
bên trong quả trở nên mềm, thom và ngọt.
Chuối là loại hoa quả của vùng khí hậu nhiệt đói và á nhiệt đói, ở
những noi đó nhiệt độ luôn luôn tưong đối cao. Nhưng nếu nhiệt độ còn
thấp hon mức thấp nhất cho phép, chuối sẽ bị lạnh làm hỏng, vỏ chuối có
màu thâm nếu lạnh quá nó sẽ có màu đen. Sau khi xuất hiện chất kích thích
chm, vỏ của quả chuối càng trở nên thâm đen và sản súih ra rất nhiều mốc
trắng, tay cầm vào có cảm giác ướt và dính, vỏ và cùi thịt bên trong rất khó
bóc tách riêng. Phần cùi thịt bên trong đa phần vẫn cứng nhưng một số chỗ
bị mềm nhũn, ăn vào cảm thấy nhạt, vô vị như ăn bột mì.
Do vậy, chuối tưong đối chọn thòi tiết, nó vừa sợ thòi tiết quá lanh vừa
sợ thòi tiết quá nóng. Nó vừa không thể bảo quản trong tủ lạnh vừa không
thể để phoi nắng dưói mùa hè oi bức. Hiểu đưọc đặc tính của nó chúng ta
mói có thể có cách bảo quản đúng để giữ nguyên hưong vị của nó.

121 -