Page 123 - Kỳ Quan Thế Giới Thức Vật

cam giấy to hon lá của cam sành, hon nữa trên cuống lá của cam giấy lại
có những cánh lá nhỏ còn lá cam sành thì hầu như không có những cánh
lá nhỏ đó. Cây cam giấy to hon cây cam sành.
Song hưong vị của chúng đều rất ngon. Cam sành có nhiều nước, vị
ngọt không đậm đà lắm, nhưng cam giấy đặc biệt là cam giấy ngọt lại có
vị rất ngọt, vị ngọt đó còn đọng lại rất lâu sau khi chúng ta ăn do đó giá
thành của cam giấy thường cao hon cam sành.
Sự khác biệt giữa cam sành và cam giấy không phải là tuyệt đối,
cùng vói sự phát triển của khoa học kĩ thuật, ngưòi ta đã tiến hành lai tạo
giống giữa cam sành và cam giấy để tạo ra một loại cam có giá trị dinh
dưỡng cao, hưong vị thom ngon, sản lượng cao.

Tại sao quả của thực vật sau khi chtn

lại trở nên mềm và ngọt?

Đại đa sô quả của các loài thực vật sau khi chín ăn mói ngon, chúng
vừa thơm, vừa mềm, vừa ngọt. Những loại hoa quả thường ngày chúng
ta hay ăn như cà chua, hồng, đào, chuối, dứa... đều như vậy. Nhưng khi
chúng còn xarủì hoặc chưa chửi hẳn, vị của chúng lại đắng, chát và chua.
Tại sao lại như vậy?
Xem ra, nếu muốn tìm hiểu điều này chúng ta phải bắt đầu tìm hiểu
từ kết cấu của tế bào trong các loại quả đó và thành phần hóa học trong
các tế bào đó. Chúng ta đều biết rằng cơ thể của các loài thực vật đều do
những tế bào có góc cạnh, có độ cứng nhất định kết họp lại tạo thành. Độ
ciíng của tê bào do các chất xơ ở vách tế bào và lượng nước chứa trong tê
bào quyết định. Tế bào của quả cũng không nằm ngoài quy luật này. Khi
chúng chưa chín, phần bao bên ngoài của vách tế bào và lóp chất nhựa
dứih giữa hai tế bào, chất nhựa quả, đều chưa bị tiêu hao, rất rất nhiều
những tế bào của quả sắp xếp một cách có trình tự tạo thành một quả rất
cứng. Lúc đó, trong tế bào của quả có chứa rất nhiều chất diệp lục, khiến
cho vỏ của quả thậm chí trong ruột của chúng đều có màu xanh. Thành
phần hóa học chủ yếu trong tế bào là các chất có vị đắng, chát, chua như
axit hữu cơ, tanin, các loại phenol, tinh bột... nên lúc này nếu chúng ta ăn

- 123 -