Page 126 - Kỳ Quan Thế Giới Thức Vật

được một vị chua trong nó. Sau khi ngâm qua nước, do các axit hữu cơ
trong quả dứa đã được hòa tan trong nước nên khi ăn chúng ta sẽ cảm
thấy ngon và ngọt hơn.
Dứa sau khi được ngâm qua nước, lượng men dứa giảm đi, lượng
axit hữu cơ cũng giảm đi, nên khi ăn sẽ có vị ngọt và nhũng hương vị
riêng của nó. Do men dứa có khả năng thủy phân prôtein nên ăn dứa sẽ
giúp cho chúng ta có thể tiêu hóa được một số chất prôtein có trong cơ
thể. Sau khi ăn com xong, chúng ta tráng miệng bằng một miếng dứa
nhỏ vừa ngon miệng vừa có lợi cho quá trình tiêu hóa. Nhưng chúng ta
không nên ăn quá nhiều, nếu không, lượng men dứa quá nhiều sẽ có hại
đối vói dạ dày và ruột, khiến cho ngưòi ăn dễ mắc bệnh dạ dày hay bệnh
đường ruột. Con người thường lọi dụng men dứa có đặc tứih thủy phân
prôtein, để hầm chân giò lợn vói dứa, mùi vị của món ăn này sẽ hấp dẫn
hơn rất nhiều lần. Các nlià máy chế biến thức ăn lọi dụng men dứa trong
quả dứa để chế biến ra rất nhiều thứ như chế biến thành gia vị thức ăn và
các nguyên liệu khác. Nó làm cho dứa không những có khả năng ăn sống
mà còn có một giá trị rất lớn trong việc chế biến các loại thực phẩm khác.

Tại sao dưa chuột có lúc lại dắng?

Mùa hè là khi những quả dưa chuột xanh non được bày bán ra thị
trường. Dưa chuột ruột nhiều nước, có vị ngọt nhàn nhạt, ăn sống mang lại
cảm giác mát, khi đun chm, vị ngọt được gia tăng. Tuy nhiên không phải
các quả dưa chuột đều có vị ngọt như nhau, có những quả dưa chuột cả
quả hoặc phần gần vói cuống dưa chuột rất đắng, tại sao lại như vậy?
Trong quả dưa chuột mọc dại chứa một chất có vị rất đắng là đường
glucozit bởi nó có thể giúp dưa chuột tránh được các loài động vật khác
ăn mất hột, từ đó có lợi cho quá trình chúng duy trì nòi giống. Cùng với
sự phát triển của nông nghiệp, con người đã học được cách trồng dưa
chuột. Trải qua quá trình tuyển chọn lâu dài của con người, dưa chuột
ngày càng thể hiện rõ xu hướng phát triển cần thiết của loại thực phẩm
này đối với nhu cầu của con người. Chất có vị đắng trong dưa dần dần bị
tiêu hoá hết, nlaưng cũng vẫn còn rất nhiều quả có phần gần cuống vẫn
còn lưu lại một chút chất đường glucozit do đó rất đắng.

- 126