Page 125 - Kỳ Quan Thế Giới Thức Vật

Tại sao dứa sau khi gọt vỏ phải ngậm một lúc

trong nước xong mới ăn được?

Mùa hè và mùa thu là mùa các loại hoa quả lên ngôi. Rất nhiều loại
hoa quả như đào, lê, chuối, dưa chuột, dưa hấu, dứa, táo... được bày bán
rộng rãi trên thị trường. Trong đó, dứa là một loại hoa quả có hưong vị
riêng và trở thàrửi một loại hoa quả có vị trí đặc biệt trong thế giói hoa
quả phong phú ấy.
Dứa còn có nhiều tên gọi khác như phong lê, dứa đất, dứa cỏ...
Phần ruột bên trong quả dứa sau khi chín có màu vàng, vỏ của nó cứng
và có h'mh dạng như vảy cá. Trong quả dứa có chứa rất nhiều các chất
thành phần như dầu bay hoi, các loại axit hữu cơ, các loại đường, axit
amin, vitamin... Ngoài ra, nó còn có một loại chất anbumôza thủy phân
men dứa.
Trong dứa có chứa men dứa. Men dứa có khả năng thủy phân
prôtein, khoang miệng của con người. Khi tế bào da của phần họng
chúng ta tiếp xúc vói men dứa sẽ xảy ra phản ứng thủy phân prôtein, do
đó khi chúng ta ăn dứa sau khi được gọt mà chưa được ngâm qua nước
muối, khoang miệng, cổ họng của chúng ta sẽ có cảm giác rát ngứa và
hoi đau. Nước muối có khả năng ngăn chặn sự hoạt động của men trong
quả dứa, men quả dứa sau khi bị ngâm trong nước muối, không còn có
khả năng hoạt động sẽ không thể gây ra phản ứng prôtein của tế bào da
khoang miệng, chúng ta sẽ không còn cảm giác khó chịu khi ăn dứa nữa.
Dứa có thể được bán cả quả hoặc được bán từng miếng nhỏ ngâm
trong nước. Mọi ngưòi thường thích ăn những miếng dứa nhỏ đưọc
ngâm trong nước, bỏi những miếng dứa này không những rất thuận tiện
khi ăn mà nó còn rất ngon nữa.
Khi dứa chưa chín trong chúng có chứa rất nhiều axit hữu cơ, sau
khi chín, lượng axit hữu cơ này mặc dù đã bớt đi nhiều nhưng vẫn còn lại
một lượng nhất định, do đó khi chúng ta ăn dứa chúng ta vẫn cảm nhận

- 125 -