Page 98 - Hỏi Đáp Kỹ Thuật Trồng Nấm Ở Hộ Gia Đình

• Quy trình sấy lò: Thu hái nấm tươi, phân cấp và
cắt sửa (nấm sò phải xé riêng từng cánh, nấm rơm bổ
đôi, nấm mỡ cắt lát 3-4cm...), xếp vào khay. Sau khi
xếp đủ nấm, sấy ở nhiệt độ 35-40°C trong 1-4 giờ, đến
giai đoạn làm khô cứ mỗi giờ tăng thêm 2°c cho tới
lúc đạt 55°c, đến giai đoạn sấy khô duy trì từ nhiệt độ
60-65°C trong 1-2 giờ rồi đóng hoàn toàn cửa gió. Sau
khi sấy khô cho nấm vào bao bì, cứ 2 lớp nilon, 1 lớp
bao đứa, khoảng lOkg nấm/1 bao, buộc kỹ túi để chông
lọt không khí ẩm vào trong túi.

Câu hỏi 2 4 : Xin cho biết kỷ thuật muối nấm ăn?
Đáp:
• Nguyên lý chung: Dùng dung dịch nước muối bão
hòa làm chết các vi sinh vật gây hư thối.
• Quy trình kỹ thuật muối nấm: Thu hái chọn
nguyên liệu đủ tiêu chuẩn (nấm mỡ có đường kính mũ
2-6cm, cắt chân dài 0,5-lcm, nấm rơm ở dạng tươi
chưa nứt bao, từ khi thu hái đến muôi không quá 24
giờ). Phân loại cắt rửa, luộc nấm trong nước sôi cho tới
lúc nước sôi lại, để kéo dài 5-7 phút, vớt nấm ra làm
lạnh bằng cách thay nước lã nhiều lần hoặc cho nước
chảy liên tục, đến khi nấm mát thì vớt ra dể muối.
• Cách muối nấm: Để nấm ráo nước cân trọng lượng
nấm, sau đó muối nấm theo công thức: 1 kg nấm mỡ
luộc cho 0,2 lít nước muối bão hòa và 0,3kg muối hạt
khô + 3 gam axit citric.
Với nấm rơm không dùng nước muối bão hòa mà cứ
lkg nấm luộc cho 0,4kg muối khô + 3 gam axit citric.

HỎI ĐẬP KỸ THUẬT
TRỒNG NAM Ỏ HỘ G IA ĐỈNH