Page 52 - Hỏi Đáp Kỹ Thuật Trồng Nấm Ở Hộ Gia Đình

6. Tiêu thụ và chế biến

• Sau thu hái cần tiêu thụ nhanh để ăn tươi, nếu bảo
quản để ồ nhiệt độ 10-15°c.
• C hế hiến nấm m uối: Trước tiên chần nấm trong
nước sôi 5-7 phút, vớt ra thả vào chậu nước lạnh, sau
dó đổ ra rá để ráo nước.
+ Cho nấm dã chần vào túi nilon không thủng, chum
vại, can nhựa, cứ một lớp nấm một lớp muối theo tỷ lệ
lkg nấm + 0,3kg muối khô nhỏ hạt + 0,2 lít dung dịch
muối bão hòa (đun sôi 1 lít nước đổ từ từ và khuấy đều
0,3kg muối, đến khi muối không tan dược, để nguội lọc
lấy phần trong được dung dịch muối bão hòa).
+ Khi nấm đã đầy các dụng cụ cần phủ một lớp
muối khô lên bề mặt dể ấn chìm nấm trong nước
muối, tránh mốc phát triển, nếu để lâu 1-2 tháng trd
lên cần cho thêm 3-4kg axit citric cho 1 tấn nấm. Sau
muối 15 ngày nấm ổn định về chất lượng tốt là: không
bị váng mốc, mùi thơm dễ chịu, cây nấm rắn chắc,
không dập nát, không lẫn tạp chất, màu dung dịch
muối trong suốt, độ pH = 4, nồng độ muối đạt 25°Be.
(Khi xuất bán để nấm ra rổ rá để ráo nước hoàn toàn
mới cân).

• Nấm sấy khô: Thái lát mỏng đem phơi nắng (nếu
nắng to) hoặc sấy ở nhiệt độ 40-45°C đến khi khô giòn
cho vào túi nilon buộc kín. Nấm sấy có màu vàng nhạt
là được.

HỎI ĐẬP KV thuặt
TRỒNG NẤM ồ H ộ 6 I A ĐÌNH