Page 12 - Hỏi Đáp Kỹ Thuật Trồng Nấm Ở Hộ Gia Đình

Bảng 4: So sánh giá trị dinh dưỡng của một sô' loại nấm
ăn chủ yếu vđi một sô' loại rau và thịt (mg/100 gam tươi)

TT Ham PrOtein Chat Cacbon Chất Calo^OO
lưựng báo hyđrat khoáng gam tươi
(LlDÌtl
1 Nấm trổng 92 3,5 • 4,5 1,0 25
2 Măng tầy 95 1,8 0,1 2,7 0,6 20
3 Khoai tây 75 2,0 0,1 2,1 1,1 85
4 Sữa bò 87 3,5 3,7 4,8 0,7 62

Qua các bảng trên cho thấy:
* Giá trị dinh dưỡng của nấm ăn tương đương với
các loại rau cao cấp. Tuy nhiên:
- Hàm lượng protein ở dạng dễ tiêu chiếm từ 70-
90%, còn các loại rau khác thường thấp hơn. Hàm
lượng protein phụ thuộc vào nơi nuôi trồng và thời kỳ
sinh trưởng của nấm, cách chế biến nấm.
- Hàm lượng cacbon hyđrat của nấm khá cao, cao hơn
cả thịt bò, khoai tây và các loại rau khác (hyđrôcacbon
của thịt bò = 0,5 mg/100 gam).
- Nấm chứa ít chất béo, nhưng chứa nhiều chất
khoáng như: kali, phốtpho, mangan, sắt và canxi hàm
lượng vitamin cao, đồng thời trong nấm còn chứa một
lượng vitamin Bcomlex 5,82 mg/100 gam nấm tươi,
vitamin A được mệnh danh là vitamin thanh xuân
(0,8 mg/100 gam nấm tươi).'
Hầu hết các nguyên tố dinh dưỡng trên được con người
hấp thụ triệt dể. Do vậy nấm ăn được coi là loại thịt sạch.

HỎI ĐẬP KỸ THUẬT
TRỒNG NẰM Ở HỘ GIA ĐỈNH