Page 227 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

_____________________Dinh dưdng dự phòng các bênh mạn tính

vùng có tuổi thọ bình quân cao nhất. Vê văn hoá, Okinawa
chịu ảnh hưởng nhiều luồng văn hoá từ chính quốíc, Đông Nam
Á và đặc biệt từ Trung Quôh.
Các đặc điểm về thức ăn kéo dài tuổi thọ của người dân tại
Okinavva nằm ở các điểm sau đây:
- Trưốc hết, người Okinavva quan niệm thức ăn là thuốc,
là “thuốc sắc, chiết” dựa vào sự trộn lẫn các thức ăn vối
nhau như các thảo dưỢc và rất coi trọng thứ tự của sự
phôi hỢp đó.

- Hai là chú ý phối hỢp các loại thức ăn với nhau để chữa
bệnh, ví dụ thường dùng gan lợn nấu với các loại rau
như cà rô"t hoặc tỏi để dùng nước xúp khi ô"m hoặc phối
hỢp nhiều loại cá chép, cá nước ngọt với một loại rau
đắng để giảm sốt, đỡ mệt và lợi sữa. Cá chép và rau
được gói sẵn thường bán ở chợ và khó mua vào mùa
thường có cảm cúm.
Ba là tìm cách có thức ăn thuốc ở trong tầm tay để đưa
vào bữa ăn hàng ngày chứ không phải sử dụng các loại
thuốc lá mua từ các hiệu thuốc của người Trung Quôh.
Người ta nhận thấy cách ăn của người Okinavva có các đặc
điểm sau:
- Thịt lợn là nguồn thức ăn động vật chủ yếu. Ăn tấ t cả
các bộ phận không chỉ riêng thịt. Từ thịt lợn chế biến
các món ăn khác nhau, ví dụ chân lợn nấu vối rong
biến; củ cải, dạ dày, lòng nấu vối nấm. Các món này
chứa nhiều collagen có tác dụng tô't với sức khoẻ. Hiện
nay khác với trước đây, người ta cẩn thận vớt bỏ váng
mỡ khi luộc (nhiều acid béo no).
- Rong biển là thức ăn truyền thông và hàng ngày, kể cả
lễ hội. Hiện nay người ta biết rong biển có tỷ lệ hấp thu

224