Page 225 - Dinh Dưỡng Dự Phòng Các Bệnh Mạn Tính

_____________________Dinh dưdng dự phòng các bênh mạn tính

lại tính ưu việt của nhiều cách ăn uô"ng truyền thông. Người ta
nói nhiều đến chê độ dinh dưỡng vùng Địa Trung Hải, đảo
Okinavva. Vậy đặc điểm của chế độ ăn Địa Trung Hải là gì? Đó
là một chế độ ăn có nhiều dầu oliu (nguồn chất béo chính),
nhiều rau (xà lách) và đậu đỗ. Các thành phần khác là bánh
mì và nho (và chế phẩm). Lượng lipid cao nhưng tỷ sô" acid béo
chưa no một nối kép (MUFA) so vối acid béo no (SFA) cao hđn
các nơi khác ở Tây Âu và Bắc Mỹ.
Các đặc điểm chính của chế độ ăn Địa Trung Hải là:

1. Tỷ sô acid béo chưa no một nốì kép/acid béo no cao (dầu
Oliu).

2. Sử dụng rượu vừa phải.
3. Lượng đậu đỗ cao.
4. Lượng lương thực cao (kể cả bánh mỳ).

5. Lượng quả chín cao.
6. Lượng rau cao.
7. Lượng thịt và chế phẩm thấp.

8. LưỢng sữa và chế phẩm vừa phải.
Trong 20 năm gần đây, người ta đã có nhiều nghiên cứu vê
hoá sinh, lâm sàng và dịch tễ để tìm hiểu các cơ chế giải thích
các đặc điểm “có lợi” của chê độ ăn ở Địa Trung Hải.
Các đặc điểm chính của chế độ ăn Địa Trung Hải là sử
dụng nhiều dầu oliu và nhiều rau, quả cả về sô" lượng và chủng
loại. Người ta thấy rằng lượng rau quả cao là một nguồn các
chất chông oxy hoá tô"t cùng vối acid folic, một chất có vai trò
hạ thâ'p homocystein, một yếu tô" nguy cơ gây bệnh tim mạch.
Nhiều nghiên cứu cho thấy có môi liên quan nghịch chiều giữa
sử dụng rau, quả vỏi phần lớn bệnh ung thư mặc dù cơ chê" còn
chưa sáng tỏ.

222