Page 379 - Dinh Dưỡng Cận Đại

thê gây độc hại như không có giá trị dinh dưỡng, để tránh tác động chuyển hoá có
thê gây độc hại như ílavonoid gây đột biến quercetin đã gây tổn thương DNA (34)
và 8 - methoxypursalen (xanthotoxin) có thể hình thành thymidine khép
(thymidine adduet) (35).

Tóm lại, dựa trên các nghiên cứu khảo sát hoạt tính sinh học chống oxy hoá tại
nhiều nước các nhà khoa học đã để xuất ba chất chống oxy hoá có đặc hiệu ưu việt
là P-caroten, a-tocopherol và ascorbic acid. An toàn nhất theo khuyến cáo của ưỷ
ban Dinh dưỡng Hoa Kỳ là tăng cường sử dụng các loại rau quả, hạt, có các loại
vitamin trên ở dạng thiên nhiên và có cả mangan.

TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Hallivvell B. Oxidants and human disease: some new concepts. PASEB J
1987;1:358-64
2. Machlin LJ. Bendich A. Free radical tissue damage: protective role of
antioxidant nutrients. PASEB J 1987;1:441-45

3. Byers T. Perry G. Dietary carotenes, vitamin c and vitamin E as protective
antioxidants in human cancers. Annu Rev Nutr 1992; 12: 139-59.

4. Moslen MT, Smich cv, eds. Pree radical mechanisms of tissue injury. Boca
Raton: CRC Press: 1992

5. Santamaria L. Bianchi-Santamaria A. Pree radicals as carcinogens and their
quenchers as anticarcinogens. Med Oncol Tumor Pharmacother 1991;8: 121-40
6. William R. et al. Antioxidant nutrients and protection from free radicals,
nutritional toxicology, edited by Prank N Kotsonis et al. Raven Press. Ltd. New
York 1994 p. 19-47

7. Packer L. protectịve role of vitamin E in biological Systems. Am J Clin Nutr
1991;53 (4 Suppl); 1050S-5S.
8. Mergens WJ. Kamm JJ. Newmark HL. Alpha tocopherol: uses in preventing
nitrosamine formation. In: Walker EA. Castegnaro M. Gricute L. Lyle RE, eds.
Environmental aspects of N-nitroso compounds. Lyon: lARC Scientific
Publications; 1978: 190-212

9. Kagan VE. Serbinova EA. Porte T. Scita G. Packer L. Recycling of vitamin E in
human low density lipoproteins. J Lipid Res 1992:33:385-97

10. Kumar CT. Reddy VK. Prasad M. Thyagaraju K. Reddanna p. Dietary
supplementation of vitamin E protects héart tissue from exercise-induced
oxidant stress. Mol Cell Biochem 1992:111:109-15

11. Yamamato Y. Nike E. Role of antioxidants in lipid peroxidátion. In: Vigo -
Pelfrey c, ed. Membrane lipid oxidation, vol I. Boca Raton: CRC Press: 1990:
285-301
12. Prei B. England L.Ames BN. Ascorbate is an outstanding antioxidant in human
blood plasma. Proc Natl Acad Sci 1989:86:6377-81.

371