Page 356 - Dinh Dưỡng Cận Đại
P. 356
7. Horiguchi M.Ivvama M. et al. Long-term exposure of vvistar rats to high
dietary sodium chloride level II. Changes in hepatic drug metabolizing and
glutathione-related enzyme Systems Int. J Vitam Nutr. Res 1992:62:54-9
8 . Christon R. Fernandez Y. Et al. The effect of dietary essential fatty acid
deliciency on the composition and properties of the liver microsomal
membrane of rats. J.N utr 1988; 118: 1311-18
9. Saito M. Oh-Hashi et al. Mixed lunction oxidases in response to different
types of dietary lipids in rats. BrơNutr 1990; 63:249-57
10. Adoga JI. The mechanism of the hypolipidemic effect of garlic oil extract in
rats fed on high sucrose and alcohol diets. Biochem Biophys Res Commum
1987:142: 1046 - 52
11. Wang ZY, Hong JY et al. Inhibition of N-nitrosodiethylamine and 4-
(methylnitrosamino)- l-(-3-pyridyl)- 1-butanone-induced tumorigenensis in
A/J mice hy green tea and black tea. Cancer Res 1992:52:1943-7.
2. DINH DUdNG VÀ NHIỄM KHUẨN
Sự liên quan giữa dinh dưõng và nhiễm khuẩn từ lâu đã được xem là sự kết hỢp
của một sô' bệnh nguy hiểm và nạn đói do trong khẩu phần ăn không đảm bảo đủ
các thành phần dinh dưõng (1). Theo Serwalda và c s (1985) bệnh lao và triệu
chứng nhiễm HIV chuyển thành AIDS cũng do tác động của quá trình suy thiếu
dinh dưỡng và nhiễm khuẩn, và lần đầu tiên được xác định tại Đông Phi vối tên gọi
là bệnh gầy còm vì bệnh nhân đã bị suy kiệt hao mòn sức khoẻ ở mức trầm trọng
(2 ). Đặc biệt trong các khảo sát tìm hiểu và xác định cơ chế, các nhà khoa học về
dinh dưỡng và dịch tễ học đã nhận thấy tác động thay đổi chuyển hoá của vật chủ,
sự đáp ứng dị hoá luôn có liên quan tới sự hoạt hoá và khuếch đại bảo vệ vật chủ và
sự tác động của trạng thái dinh dưỡng đối vối cơ chế bảo vệ miễn dịch của vật chủ
mà trọng điểm là sự liên quan nhiều mặt của dinh dưỡng tới đáp ứng miễn dịch và
nhiễm khuẩn. 1
- , ' '
1. Cơ chê bảo vệ cua vật chú t
Hệ thông miễn dịch luôn được tổ chức cấu tạo hoàn chỉnh và chức năng trong
đáp ứng của vật chủ tới nhiễm khuẩn đã được thể hiện bằng sự hoà hỢp đặc biệt
(extraordinary integration) của nhiều thành phần chức năng bảo vệ miễn dịch (3).
Bảo vệ vật chủ không đồng nghĩa vói miễn dịch do các nhà khoa học đã phát hiện có
cơ chê bảo vệ miễn dịch và không miễn dịch. Thí dụ về bảo vệ không miễn dịch là
khả nàng của acid dạ dày có thể phòng chông nhiễm khuẩn vối vi khuẩn gây bệnh
đường ruột. Thí dụ phẩy khuẩn cholera gây bệnh dịch tả hoặc salmonella không
348
