Page 355 - Dinh Dưỡng Cận Đại

4. Thành phần dinh dưỡng tác động tới mức chức năng sinh học của cơ thể

4.1. Nhu câu đảm bảo acid amin
Về nguyên tắc khẩu phần không đảm bảo đủ protein sẽ dẫn đến sự mất cân
bằng amino acid và được xem như bị đói đã gây rối loạn sinh tổng hỢp cytochrome
P-450 trên chuột. Khẩu phần thấp protein chỉ có 6 % casein đã làm thay đổi thành
phần acid amin của cytochrom P-450 tăng có ý nghĩa valin, isoleucin và
phenylalanin trong khi glutamin và tyrosin bị giảm.

4.2. Tác động ánh huởng tới nội bào từơng màng tế bào

Khẩu phần sử dụng thành phần acid béo cần thiết (không bão hoà) đã kích
thích chức năng oxy hoá vi lạp thể gan (8 ), (9) và tác động có hiệu quả tói hệ thống
enzym giải độc, nhưng cơ chế tác động chính xác hiện vẫn chưa đưỢc xác định.

Dầu tỏi có chứa diallyl sultide (DAS) từ lâu đã được xem là chất ức chế
cytochrom P-450 xúc tác sự oxy hoá (P-450 catalyzed oxidations) và giảm tác động
gây ung thư trên chuột do tác động của 4-(methylnitrosamino)-l-(3-pyridyl)-l
butanon. Dịch chiết từ chè đen đã tác động làm giảm khối u trên chuột trong thử
nghiệm chất gây ung thư nitrosamin (1 0 ,1 1 )

5. Kết luận

Các thành phần dinh dưõng trong nhiều thực nghiệm đã chứng tỏ khả năng
giảm độc, loại trừ các chất sinh học ngoại lai. Cytochrome P-450 đã đưỢc xác định là
một thành viên trong gia đình các enzym và cùng với vai trò cần thiết của màng nội
bào tương và thành phần acid béo chưa bão hoà trong khẩu phần đã thể hiện tác
động dương tính trong quá trình giải độc của cơ thể.

TÀI LIỆU THAM KHẢO

1 . Benet LZ et al. Pharmacokinetics, bio transíormation of drugs in Gilman
AC Pergamon Press. 1990; 13-20
2 . N etter KJ. Acetylation, metabolism of xenobiotics in Gorrod JW. et al Eds.
1988; 179-88
3. dakoby WB. Halig WH. Glutathione transíerases. Enzymatic basis of
detoxication Academic Press, New York, London 1980; 63-94

4. Rogers AE, Nields HM, Nevvberne PM. Nutritional and dietary iníluences
on liver tumorigenensis in mice and rats. Arch toxicol. Suppl 1987; 10;
231-43
5. Strubelt et al. The inAuence of fasting on the susceptibility of mice to
hepatotoxic injury toxicol Appl Pharmacol 1981: 66-77.

6 . Pessaayre et al. Effect of fasting on metabotile-mediated hepatotoxicity in
the rat Gastroenterology 1970: 77: 264-71

347