Page 354 - Dinh Dưỡng Cận Đại

Mười tác động can thiệp của chất dinh dưỡng trong cơ chế giải độc thể hiện tại hình
6.1, 6.2 và 6.3.

(1) Tổng protein máu cơ thể bị tác động bởi các chất dinh dưõng, trong khi các
isoenzym đặc hiệu của P-450 (nhóm đặc biệt super family) có thể bị tác động
khác nhau.
(2) Sự can thiệp tác động trong cả quá trình ở những điểm khác nhau chủ yếu can
thiệp vào tác động độc động học vào thành phần của màng tế bào.

(3) Sự nhiễm độc với ion oxy hoá khử được gọi là "vanadate" sẽ ngừng ngay tức
khắc sự chuyển hoá sinh học ngoại lai và không tương ứng vâi mức NADPH
trong nội bào.
(4) Nhóm glucose-l-phosphat và acetyl-CoA đều xuất hiện trong chuyển hoá tế bào,
nhưng chỉ có nhóm sulfat có thể là yếu tô' hạn chế trong liên kết giải độc.
(5) Men transferase có thể bị tác động hỏi một sô' thành phần sợ nước

(6 ) Sự tăng cường sao chép đã dẫn đến tăng mức P-450 đặc biệt tại ruột.
(7) Có thể có tác động ảnh hưởng về sự suy giảm chất truyền tin RNA (mRNA).

(8 ) Sự cung cấp các acid amin và sự cân bằng trong thành phần acid amin đã giữ vị
trí quan trọng trong sinh tổng hỢp enzym. Nếu lượng acid amin vượt qua nhu
cầu sẽ gây độc hại trực tiếp tới sắc tô' tê' bào P-450.

(9) Thành phần lipid trong màng nội bào tương đã ảnh hưởng đến hoạt tính và
chức năng của P-450 làm thay đổi lượng lipid trong khẩu phần.

(10) Trong khẩu phần ăn chay có một sô' thành phần thực phẩm thiên nhiên đã tác
động như một chất ức chê' chuyển hoá sinh học ngoại lai.

3. Mức độ và hoạt tính của cytochrom P-450

Sự nhịn ăn là một dạng đặc trưng trong điều hoà khẩu phần ăn từ lâu đã được
xem là có thể dẫn đến gây độc gen. Moslen MT năm 1992 (5) đã mô tả khi chuột bị
đói glycogen trong gan bị giảm 1/10 và glutathion (GSH) chỉ còn 1/2 so vối giá trị
ban đầu. Triglycerid lại tăng gấp 3 khoảng 30 mg/g. Trong thử nghiệm trên, nếu
cho chuột sử dụng tác nhân gây độc như paracetamol (acetaminophen) carbon
tetrachlorid, gan chuột sẽ bị tổn thương nặng hơn và men transam inases trong
huyết thanh sẽ tăng cao. Với liều cao bromobenzen cũng gây các hậu quả tương tự
(6 ). Một thành phần dinh dưỡng đã được xác định là natri có thể gây tác động ảnh
hưởng tới cytochrom P-450 và hoạt tính của glutathion peroxidase (7). Sau một
năm sử dụng khẩu phần có 8 % NaCl, thành phần cvtochrom P-450 bị giảm, hoạt
tính glutathion peroxidase tăng, và kết quả là kích thích benzo [a] pyren gây đột
biến trên động vật (Ames-positive mutagens). Thử nghiệm cũng đã chứng minh nếu
sử dụng lượng NaCl dài ngày có thể dẫn đến giảm khả năng loại độc và các thành
phần sinh học ngoại lai trong cơ thể động vật.

346