Page 168 - Bí Quyết Kéo Dài Tuổi Thọ

Nói về chất lòng trắng trứng trong sữa đậu nành có thể
sánh ngang với sữa tươi, cứ 100 gam đậu nành có chứa 4,4
gam chất lòng trắng trứng. Ngoài ra con có rất nhiều vitamin
(như nói trên), muối vô cơ và một sô" ít chất béo. Cứ lOOgam
đậu phụ (của đậu nành) chứa 10,7gam chất lòng trắng trứng,
đậu phụ khô chứa 19gam, giá đậu ngoài có chất lòng trắng
trứng còn chứa rất nhiều sinh tô" c, đây là thực phẩm phụ
chứa chất bô tôt nhất trong mùa đông khi mà các rau xanh
không có đủ.

Một miếng đậu phụ tươi mềm có thể cung cấp đầy đủ chất
calci một ngày cho một người. Đậu phụ (của đậu nành) còn có
tác dụng giải nhiệt, bổ tỳ, ướt tuyến nưóc bọt, làm sạch đường
tiêu hoá và tàng vị giác, khoẻ xương, đặc biệt là đốì với những
người mắc các bệnh như loãng xương của tuổi già, cao huyết áp,
bệnh mạch vành ... như nói phần trên và các bệnh xơ cứng động
mạch thì nó còn là một món ăn thay dược liệu khá tô"t.

- Dầu đậu nành có chứa nhiều vitamin E, là châ't chông
oxy hoá rất tô"t cho người bị bệnh tim mạch và người già, vì
vitamin E là nhóm cùng với betacaroten, vitamin c giúp làm
chậm quá trình lão hoá tế bào.

- Sữa đậu nành có nhiều protein thực vật giúp dễ hấp
thụ, hàm lượng calci cao, ngoài ra còn chứa phytosteron có tác
dụng như estrogen. Như vậy, phụ nữ mãn kinh dùng sữa đậu
nành rất tô"t, vừa bù đắp được lượng nội tiết tô", vừa chông được
chứng loãng xương.
Đậu nành chứa các protein dễ tiêu hoá. Hiện nay, đậu nành
và các chê phẩm của nó như sữa đậu nành, tầu hũ đang được
Hiệp hội tim mạch Hoa Kỳ (AHA) nghiên cứu về tác động làm
giảm cholesterol xấu. Theo chương trình nghiên cứu, những
người có cholesterol cao có thể dùng hàng ngày từ 25 đến 50g
protein đậu nành để làm giảm cholesterol. GS. John w.
Erdman Jr, tác giả công trình, đã chứng minh rằng với liều

168