Page 206 - Bệnh Tiểu Đường Và Cách Điều Trị

thể gây bệnh hm và những rắc rối khác.
Nghiên cứu của bác sĩ Vlassara cho thấy, có
thể làm giảm lượng AGE trong thực phẩm nhờ
cách nấu nướng. Theo bà, cách tốt nhất là đun
nhanh thức ăn với nhiều nước, chẳng hạn luộc
hoặc hấp đồ ăn trong thời gian ngắn nhất. Cũng
có thể xào thịt nhưng cần thái thật mỏng và đảo
nhanh với một chút dầu.
Theo bác sĩ Vlassara, một trong những nguồn
AGE “dồi dào” nhất là món gà tây nấu theo kiểu
truyền thống của Mỹ. Cà phê, cola và đồ uống có
chocolate củng chứa nhiều chất này. Một số đồ
uống cola sẫm màu thường được thêm các sản
phẩm caramen hoá, chứa rất nhiều AGE. Bà
khuyên bệnh nhân tiểu đường nên dùng loại soda
kliông màu và không đường thay cho các đồ uống
sẫm màu.
Những nghiên cứu trên động vật trước đó cho
thấy, hạ thấp hàm lượng AGE giúp làm giảm tỷ lệ
mắc bệnh tim hoặc làm chậm sự khởi phát của
bệnh. Tuy nhiên, giáo sư Eugene Barett, Chủ tịch
Hội tiểu đường Mỹ cho rằng, hiểu biết về tác dụng
của AGE trên con người chưa nhiều và còn quá
sớm để đưa ra kết luận rằng giảm AGE giúp hạn
chế nguy cơ bệnh tỉm.

14. Khuyến cáo mới về chế độ ăn cho bệnh
nhân tiểu đường

Ăn ít mỡ, nhiều rau và trái cây, thỉnh thoảng
có thể dùng một miếng bánh ngọt hoặc một ly
rưỢu... Đó là điều cốt yếu trong chế độ dinh

204 HOÀNG THỨY biên soạn