Page 66 - Bác Sĩ Tốt Nhất Là Chính Mình Tập 4

enzyme hoạt động trong dịch tế bào (tương bào), còn có thêm
một hệ thống tương tự nằm ở màng tế bào. Thật ra cũng có sự
khác nhau rất rõ giữa hai hệ thô"ng đó. Nếu hệ thống phòng
vệ enzyme biến các gốc tự do hoặc sản phẩm phụ peroxide
thành chất vô hại, thì hệ thống màng “tóm được” các gốc tự
do nhờ các chất thích hỢp - chủ yếu là các vitamin có thể hòa
tan trong béo như vitamin E và A.

* Vitamin E
Ta cần biết khả năng chông oxy hóa rất mạnh của vitamin
E và thường xuyên bổ sung lượng dự trữ của nó trong cơ thể.
Nếu chúng ta ăn quá nhiều dầu thực vật thì các acid béo không

no sẽ lắng đọng ở màng tế bào. Kết quả là tế bào không được
bảo vệ do các phản ứng oxy hóa mang lại.
Chỉ cần một lượng vừa đủ vitamin E là có thể tránh đưỢc
hiện tượng oxy hóa tế bào.

* Vitamin A và carotenoid
Vitamin A được phát hiện vào năm 1909, còn cấu trúc hóa
học của nó được biết vào năm 1931. Tổng hỢp vitamin lần
đầu tiên được thực hiện vào năm 1947. Vai trò của vitamin A

về cơ bản là bảo vệ màng tế bào khỏi bị oxy hóa.
Cần phải phần biệt chính xác và rõ ràng vitamin A và tiền
vitamin A. Vitamin A có trong mỡ động vật (gan cá morue và
gan động vật) và có cả trong trứng, dầu olive, phomát v.v...
Còn tiền vitamin A thì chỉ có ở thực vật giàu sắc tố carotenoid:
trong cà rốt, cần tây, rau chân vịt, dưa bở ngọt, mơ, bắp cải,

v.v...

67